包工头签订的劳务合同是否需要发票，需分情况讨论：

1. 如果包工头以个人名义签订劳务合同
   根据《个人所得税法》及实施条例，个人提供劳务属于“劳务报酬所得”，需由支付方（如发包方）在支付款项时履行代扣代缴个人所得税义务。此时，法律未强制要求个人提供发票，但发包方需留存合同、付款记录、个人身份信息等资料备查。若单次支付超过500元，建议要求个人提供收款凭证（如收据），以证明交易真实性。

2. 如果包工头以个体工商户或企业名义签订劳务合同
   根据《增值税暂行条例》及《发票管理办法》，提供劳务方（个体工商户/企业）需向支付方开具合法发票。若未开具发票，可能面临以下风险：

   • 税务风险：支付方无法将该支出作为成本税前扣除，需补缴企业所得税；
     
   • 法律风险：若被税务机关认定为“虚开发票”或“隐瞒收入”，可能面临行政处罚甚至刑事责任。
     建议：签订合同时明确约定发票开具义务，并在付款前要求对方提供合规发票。

3. 特殊情形：小额零星支出
   根据国家税务总局公告，单次支付不超过500元的劳务费，可凭个人收据入账，无需发票。但需满足以下条件：

   • 对方为自然人；
     
   • 支付金额未超过500元；
     
   • 收据需包含个人姓名、身份证号、支出项目、金额等信息。

实务建议：

• 签订合同前，明确对方身份（个人/个体户/企业），并在合同中约定发票类型（如增值税普通发票/专用发票）及开具时间；
  
• 支付款项时，通过银行转账留痕，避免现金交易；
  
• 若对方拒绝开具发票，可向税务机关举报（拨打12366），或通过法律途径要求对方履行合同义务。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的处理方案。