结论：关于夫妻离婚后，男方父母出资开的店铺且女方为法人未变更的情况下，对以后经营利润的影响，需分情况讨论，主要取决于店铺的产权归属、出资性质以及夫妻双方的约定等因素。
分析：
店铺产权归属与出资性质：
- 若店铺产权归男方父母所有：即便女方是法人，店铺的经营利润原则上应归男方父母所有，除非有特别约定。因为出资方是男方父母，他们享有店铺的所有权及相应的收益权。
- 若店铺产权归夫妻共同所有（例如，通过赠与、购买等方式使产权转移至夫妻名下）：则经营利润属于夫妻共同财产，离婚时应进行分割。此时，女方作为法人，其经营行为产生的利润，无论是否变更法人，均应视为夫妻共同财产的一部分。
- 出资性质的影响：如果男方父母的出资被视为对夫妻双方的赠与，那么店铺及其经营利润可能被视为夫妻共同财产。反之，如果出资被明确为借款或仅对一方的赠与，则情况会有所不同。
夫妻双方的约定：
- 婚前或婚后协议：如果夫妻双方在婚前或婚后有关于财产归属的明确协议，且该协议合法有效，那么店铺的经营利润应按照协议约定进行分配。
- 离婚协议：在离婚过程中，双方可以就店铺的经营利润分配达成协议。如果协议合法且双方自愿遵守，那么该协议将具有法律效力。
法人变更与经营利润的关系：
- 法人变更不影响产权归属：即便女方作为法人未变更，也不改变店铺的产权归属。法人只是代表店铺进行法律行为和民事活动的主体，不直接决定店铺的产权和经营利润的归属。
- 经营管理的责任：作为法人，女方在经营管理店铺过程中应履行忠实和勤勉义务。如果因女方的过错导致店铺损失，她可能需要承担相应的法律责任。但这并不直接影响经营利润的归属，除非损失是由于她的过错导致的，且该损失被从经营利润中扣除。
建议：
- 明确产权归属和出资性质：首先，需要明确店铺的产权归属和男方父母的出资性质。这可以通过查阅相关产权证明、出资凭证以及夫妻双方的约定等文件来确定。
- 协商或诉讼解决：如果双方对店铺经营利润的归属存在争议，可以尝试通过协商解决。如果协商不成，可以向法院提起诉讼，由法院根据相关法律法规和双方提供的证据进行裁决。
- 注意法人责任：作为法人，女方在经营管理店铺过程中应谨慎行事，避免因过错导致店铺损失。同时，她也有权要求男方父母或店铺的其他相关方提供必要的支持和配合。
后续行动建议：
- 如果有具体的产权证明、出资凭证或夫妻双方的约定等文件，可以进一步向我提供，以便我更准确地分析店铺经营利润的归属问题。
- 如果双方对店铺经营利润的归属存在争议且无法协商解决，建议及时咨询专业律师并考虑通过法律途径解决争议。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。