在乙方施工的过程中，工作监护人的确定主要依赖于具体的工程类型、规模以及所在地区的安全生产管理规定。不过，我可以根据一般性的原则和规定，给您一个较为全面的解答。

首先，我们需要明确的是，在建设工程领域，无论是大型工程还是限额以下的小型工程，安全生产都是至关重要的。因此，工作监护人的角色就是确保施工过程中的安全，防止事故的发生。

对于大型工程，通常会有专门的工程监理单位进行现场监督，这些监理单位的专业人员就可以视为工作监护人的一部分。他们负责监督施工单位的施工行为，确保施工符合设计要求和相关安全规定。

而对于限额以下的小型工程，如您提到的《龙岗区限额以下小型工程和零星作业安全生产纳管实施细则》中所述，工作监护人的确定可能更加灵活。一般来说，这类工程的建设单位（即甲方）会承担一定的安全生产主体责任，他们可能会委托具有相应资质的单位或个人作为工作监护人，对施工过程进行监督和管理。特别是在高风险的小型工程中，如工程投资额达到一定标准，建设单位应委托监理单位实施现场监督，此时监理单位的专业人员就是工作监护人。

此外，如果乙方（施工单位）自身具备足够的安全管理能力和专业人员，他们也可以自行安排工作监护人，负责施工过程中的安全监督工作。但无论哪种情况，工作监护人都必须具备相应的专业知识和经验，能够及时发现并纠正施工过程中的安全隐患。

总结来说：

1. 在大型工程中，工作监护人通常由工程监理单位的专业人员担任。
2. 在限额以下的小型工程中，工作监护人可能由建设单位委托的具有相应资质的单位或个人担任，或者由施工单位自行安排。
3. 工作监护人必须具备相应的专业知识和经验，能够确保施工过程中的安全。

如果您能提供更具体的工程类型、规模以及所在地区的信息，我可以给出更加精确和有针对性的解答。