超过法定退休年龄的人员在工作中受伤，其是否能被认定为工伤并享受工伤保险待遇，主要取决于其与用人单位的法律关系以及是否已享受养老保险待遇或领取退休金。以下是详细分析：
一、已依法享受养老保险待遇或领取退休金的人员
法律关系：
- 这类人员与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这是根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定来确定的。
工伤认定：
- 由于不存在劳动关系，因此一般情况下不能认定为工伤。这意味着，如果这类人员在工作中受伤，他们无法通过工伤保险制度来获得赔偿。
赔偿途径：
- 若在工作中受伤，可依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向用人单位主张人身损害赔偿。例如，如果因用人单位提供的工作环境存在安全隐患导致受伤，可以要求用人单位承担相应的赔偿责任。
二、未享受养老保险待遇且未领取退休金的人员
达到或超过法定退休年龄，但未办理退休手续或未依法享受城镇职工基本养老保险待遇，继续在原用人单位工作期间受到事故伤害或患职业病的：
- 法律依据：根据人力资源社会保障部关于执行《工伤保险条例》若干问题的意见（二）（人社部发〔2016〕29号）第二条规定，用人单位应依法承担工伤保险责任。
- 工伤认定：劳动行政部门应依据《工伤保险条例》等有关规定进行工伤认定。例如，某职工达到法定退休年龄后，因单位原因一直未办理退休手续，仍在原单位工作时受伤，可按正常程序申请认定工伤并享受工伤保险待遇。
用人单位招用已经达到、超过法定退休年龄或已经领取城镇职工基本养老保险待遇的人员，但在用工期间已按项目参保等方式为其缴纳工伤保险费的：
- 适用法规：这种情况下，应适用《工伤保险条例》。
- 工伤认定：如果招用单位已按项目参保等方式为其缴纳工伤保险费，那么这些人员在工作中受伤可以认定为工伤并享受工伤保险待遇。例如，在建筑项目中，施工单位为超龄务工人员以项目参保的形式缴纳了工伤保险费，他们受伤后即可享受工伤保险待遇。
三、实务操作中的注意事项
劳动关系认定：
- 在实务操作中，首先需要判断超龄人员与用人单位之间是否存在劳动关系。这通常涉及劳动合同签订情况、工资支付记录、社会保险缴纳情况等因素。如果存在劳动关系，且符合工伤认定的条件，那么就可以申请工伤认定。
工伤保险参保情况：
- 用人单位是否为超龄人员缴纳了工伤保险费也是认定工伤的重要因素之一。如果未缴纳工伤保险费，用人单位可能需要自行承担工伤保险责任。因此，超龄人员在入职前应了解用人单位是否为其缴纳了工伤保险费。
地方政策差异：
- 不同地区对于超龄人员工伤认定的具体政策和操作可能存在差异。因此，在处理相关案件时，需要参考当地的具体规定和司法实践。例如，有些地区可能对于超龄人员的工伤认定有更为宽松的政策，而有些地区则可能更为严格。
总结与建议：
超过法定退休年龄的人员在工作中受伤是否能认定为工伤，需根据其与用人单位的法律关系及是否享受养老保险待遇或领取退休金来判断。对于已享受养老保险待遇或领取退休金的人员，通常按劳务关系处理，不认定为工伤，但可通过民事途径寻求赔偿；对于未享受相关待遇的人员，则有可能根据具体情况被认定为工伤并享受工伤保险待遇。
在实际操作中，建议受伤人员及其家属及时了解当地的政策和司法实践，以便更准确地了解自己的权益和赔偿途径。如果遇到复杂的法律问题或争议，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。