针对“老板做牌子，员工被抓”这一情况，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 员工是否知情并参与违法活动
   若员工明知老板制作的是假冒注册商标的商品、伪劣产品或其他违法标识（如赌博机、淫秽物品等），仍协助生产、运输、销售或提供其他帮助，则可能构成共同犯罪。根据《刑法》第二十五条，共同犯罪是指二人以上共同故意犯罪，员工需承担与参与程度相应的刑事责任。例如，若员工负责生产环节，可能被认定为生产伪劣产品罪的共犯；若负责销售，则可能涉及销售伪劣产品罪或假冒注册商标罪。

2. 员工是否被胁迫或不知情
   若员工是在被胁迫、欺骗或完全不知情的情况下参与（如误以为生产的是普通商品），则可能不构成犯罪。根据《刑法》第二十八条，被胁迫参加犯罪的属于胁从犯，应当减轻或免除处罚；若完全不知情，则属于无罪。但员工需提供充分证据证明自己无主观故意（如聊天记录、工资流水、工作记录等），否则可能面临举证困难。

3. 员工的具体行为性质
   即使员工未直接参与核心违法环节，若其行为对违法活动起到辅助作用（如提供资金、场地、技术或运输工具），仍可能被认定为帮助犯。根据《刑法》第二十七条，帮助犯在共同犯罪中起次要或辅助作用的，应从轻、减轻或免除处罚。例如，员工仅负责打包发货，但明知货物违法，仍可能被追究责任。

4. 刑事程序中的应对建议

   • 及时委托律师：员工被刑事拘留后，家属应尽快委托律师介入，了解案情、申请取保候审或争取从轻情节。
     
   • 配合调查但谨慎陈述：员工在接受讯问时应如实说明情况，但避免自行猜测或承认不知情的事实，防止被误导认罪。
     
   • 收集无罪或罪轻证据：如工作合同、工资记录、老板指令记录等，证明自己无主观故意或参与程度较低。
     

总结：员工是否需承担刑事责任，关键在于其主观是否知情、客观是否参与及参与程度。建议家属尽快委托律师介入，通过法律程序维护权益。若有进一步细节（如“牌子”的具体性质、员工具体行为等），可向我补充说明，我会结合具体案情分析。