结论：关于上一份合同未享受5%简易征收税率，第二份合同是否可以享受的问题，这主要取决于第二份合同的具体情况以及相关税收法规的规定。一般情况下，如果第二份合同符合简易征收的条件，且没有法律或政策上的限制，那么是可以享受5%简易征收税率的。以下从几个方面进行详细分析：

一、简易征收税率的适用条件

简易征收税率通常适用于特定类型的交易或服务，这些交易或服务在税收法规中有明确的规定。要享受简易征收税率，第二份合同必须满足这些条件，例如：

1. 交易类型：确保第二份合同涉及的交易类型属于可以适用简易征收税率的范畴。
2. 纳税人资格：纳税人需要具备相应的资格，如小规模纳税人或特定行业的一般纳税人，在符合条件下可选择简易计税。
3. 合同内容：合同内容需要明确且符合税收法规的要求，没有违反相关规定或存在模糊不清的情况。

二、税收法规的连续性

税收法规通常不会因为上一份合同未享受某种税率而影响下一份合同的税率适用。每一份合同都是独立的法律文件，其税率适用应基于该合同本身的情况以及当时的税收法规。因此，如果第二份合同符合简易征收的条件，且没有法律或政策上的限制，那么它应该可以享受5%的简易征收税率。

三、实际操作中的注意事项

1. 咨询税务机关：在实际操作中，建议咨询当地税务机关或专业税务顾问，以了解具体的税收法规和政策要求，确保第二份合同能够正确适用简易征收税率。
2. 合同条款明确：在签订第二份合同时，应确保合同条款明确且符合税收法规的要求，避免因为合同条款不清而导致税率适用上的争议。
3. 保留相关证据：为了应对可能的税务审计或争议，建议保留与第二份合同相关的所有证据和文件，如合同文本、发票、付款记录等。

四、可能的法律后果

如果第二份合同不符合简易征收的条件或存在法律或政策上的限制，而仍然尝试享受5%的简易征收税率，那么可能会面临以下法律后果：

1. 税务处罚：税务机关可能会对纳税人进行税务处罚，包括补缴税款、加收滞纳金和罚款等。
2. 声誉损害：违反税收法规的行为可能会对纳税人的声誉造成损害，影响其未来的业务发展和合作机会。

建议：在签订第二份合同前，务必仔细研究税收法规和政策要求，确保合同符合简易征收的条件。如果有任何疑问或不确定的地方，建议咨询当地税务机关或专业税务顾问以获取准确的指导和建议。如有其他婚姻家庭、合同纠纷方面的法律问题，也可以直接向我咨询。