结论：在“交了超龄费的老人跟团旅行中离世”这一事件中，责任归属需根据具体情况来判断，可能涉及旅行社、老人自身或第三方等多方面的责任。以下是从不同角度进行的分析：
一、旅行社的责任
安全保障义务：
- 旅行社作为旅游服务的提供者，对游客负有安全保障义务。这包括提供安全的旅游环境、合理的行程安排、必要的救助措施等。
- 如果老人在旅行过程中因旅行社的过错（如行程安排不当、未提供必要救助等）导致离世，旅行社应承担相应的赔偿责任。
合同条款：
- 审查旅游合同中关于安全保障、责任免除等条款的约定。如果合同中有明确规定旅行社在特定情况下的责任，且该情况与老人离世有关，则旅行社应按合同约定承担责任。
- 需要注意的是，合同中的免责条款如果违反法律强制性规定或显失公平，可能被认定为无效。
超龄费与责任：
- 超龄费本身并不直接决定旅行社的责任大小。它可能是旅行社针对高龄游客额外收取的费用，用于提供更细致的服务或应对潜在风险。
- 然而，如果旅行社因收取超龄费而承诺提供更高水平的安全保障，但未能履行，则可能因违约而承担责任。
二、老人自身的责任
健康状况：
- 如果老人离世是由于自身健康状况（如心脏病突发、中风等）导致，且旅行社已尽到合理的安全保障义务，则老人自身可能需承担主要责任。
- 在这种情况下，旅行社的责任可能限于提供必要的救助措施，并协助处理后续事宜。
隐瞒病情：
- 如果老人在报名时隐瞒了重要病情，导致旅行社无法采取相应预防措施，老人离世后，其家属可能难以向旅行社主张赔偿。
三、第三方的责任
第三方侵权：
- 如果老人离世是由于第三方的侵权行为（如交通事故、他人故意伤害等）导致，则第三方应承担相应的赔偿责任。
- 在这种情况下，旅行社的责任可能限于协助游客向第三方追偿，并提供必要的法律支持。
第三方服务提供者：
- 如果旅行社将部分服务（如交通、住宿等）外包给第三方服务提供者，且老人离世是由于第三方服务提供者的过错导致，则旅行社在承担赔偿责任后，有权向第三方追偿。
四、综合判断与建议
- 收集证据：在处理此类纠纷时，收集相关证据至关重要。包括旅游合同、行程安排、医疗记录、证人证言等，这些证据将有助于确定责任归属。
- 协商与调解：在责任归属明确前，建议双方先尝试通过协商或调解解决纠纷。这可以节省时间和成本，并避免不必要的法律诉讼。
- 法律途径：如果协商或调解无果，受害者家属可以考虑通过法律途径维护自身权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此责任归属的判断需结合具体事实和相关法律法规进行。如果您或您的家人遇到类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。