在解答您关于普通程序和简易程序如何确定的问题时，我会从刑事和民事两个角度为您详细阐述。
刑事案件中的普通程序与简易程序
简易程序：
适用条件：简易程序主要适用于事实清楚、证据比较充分、社会危害性较轻的轻微刑事案件。这类案件不需要花费大量的人力、物力和时间就可以保证质量地审结。
审判组织：适用简易程序审理的案件，可以由审判员一人独任审判，无需组成合议庭。
检察院出席：对于适用简易程序审理的公诉案件，人民检察院可以不派员出席法庭，但如果认为有必要，也可以派员出庭支持公诉。
庭审简化：简易程序的庭审阶段相对简化，可以省略一些环节，以迅速、准确地审结案件。
审限：适用简易程序审理的案件，人民法院应当在受理后20日以内审结。
普通程序：
适用条件：普通程序适用于事实不清、证据不足、社会危害性较大或复杂的刑事案件。
审判组织：审理第一审案件适用普通程序的，应当由审判员、陪审员三人以上组成合议庭。
检察院出席：对于适用普通程序的公诉案件，法律规定人民检察院应当派员出席法庭支持公诉。
庭审严格：普通程序必须严格按照法律规定的庭审阶段顺序进行，以保障各方当事人和公诉机关的权利。
审限：普通程序的审限相对较长，具体根据案件复杂程度和法律规定确定。
民事案件中的普通程序与简易程序
简易程序：
适用条件：简易程序适用于事实清楚、权利义务明确、争议不大的民事案件。同时，存在一些不得适用简易程序的情形，如起诉时被告下落不明、发回重审的案件、法律规定应当适用特别程序等。
审判组织：简易程序可以由审判员一人独任审理。
审限：简易程序审理的案件，审限相对较短，具体根据法律规定和案件情况确定。
普通程序：
适用条件：普通程序适用于事实不清、权利义务不明确、争议较大或复杂的民事案件。同时，存在一些必须适用普通程序的情形，如法定必须合议庭案件、新类型案件、疑难复杂案件等。
审判组织：普通程序应当组成合议庭进行审理，合议庭成员由审判员和陪审员组成。
审限：普通程序的审限相对较长，具体根据案件复杂程度和法律规定确定。在审理过程中，如果发现案件事实不清、权利义务不明确或争议较大，可能需要延长审限或进行补充调查。
简易程序与普通程序的转换
在审理过程中，如果人民法院发现适用简易程序审理的案件不符合简易程序适用条件，或者案件出现复杂情况需要更详细的审理，应当将案件转为普通程序重新审理。同样地，如果普通程序审理的案件在审理过程中发现符合简易程序适用条件，且当事人同意的，也可以转为简易程序审理。
总结：普通程序和简易程序的选择主要取决于案件的性质、复杂程度、事实是否清楚、权利义务是否明确以及争议大小等因素。在确定适用哪种程序时，人民法院会综合考虑这些因素，并根据法律规定和案件情况作出决定。希望这个解答能够帮助您更好地理解普通程序和简易程序的区别与确定方式。