核心结论：对方车辆全责但维修后对方保险公司撤单不赔，您可以通过与保险公司沟通、向监管部门投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径来维护自身合法权益。以下是具体分析：

1. 与保险公司沟通

   • 首先，您需要与对方保险公司取得联系，详细了解其撤单不赔的具体原因。有可能是保险公司在理赔过程中发现了某些之前未注意到的免责条款，或者存在对事故责任认定的异议等。
   • 在沟通时，您要准备好相关的证据材料，如事故责任认定书、维修清单、发票等，以证明您的损失以及对方应承担的全责。通过与保险公司的友好协商，看是否能够解决理赔问题。

2. 向监管部门投诉

   • 如果与保险公司的沟通没有取得满意的结果，您可以向当地的保险监管部门进行投诉。保险监管部门负责对保险公司的经营行为进行监督管理，对于保险公司的不合理拒赔行为，监管部门有权进行调查和处理。
   • 在投诉时，您需要提交详细的投诉材料，包括事故情况、与保险公司的沟通记录、相关证据等，以便监管部门能够全面了解情况并进行调查。

3. 申请仲裁或提起诉讼

   • 如果通过投诉仍无法解决问题，您可以考虑申请仲裁或向法院提起诉讼。仲裁是一种相对快速、简便的解决纠纷的方式，双方可以约定仲裁机构进行仲裁。
   • 如果选择提起诉讼，您需要向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据材料。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果法院判决对方保险公司承担赔偿责任，而对方仍不履行，您可以申请法院强制执行。

在整个过程中，您要注意保留好所有的证据材料，包括事故现场的照片、视频、证人证言等，以便在需要时能够证明自己的主张。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，都可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。