您好，关于您提出的“税费的收取是否适用从旧兼从轻”的问题，这是一个涉及法律原则在税务领域应用的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确“从旧兼从轻”原则的基本含义。这一原则主要应用于法律变更时，对于新法生效前的行为如何适用法律的问题。具体来说，“从旧”意味着原则上适用行为发生时的旧法；“从轻”则是指，如果新法对该行为的处罚比旧法轻，或者新法规定该行为不构成犯罪，那么应当适用新法。

接下来，我们探讨这一原则在税务领域的应用。在税务行政处罚方面，根据《国家税务总局广东省税务局关于修订〈广东省税务系统规范税务行政处罚裁量权实施办法〉的公告》的解读，新修订的行政处罚法明确规定了“从旧兼从轻”原则的适用。这意味着，在税务行政处罚中，如果新法生效前的行为在新法生效后尚未审理或已经审理但未判决，且新法对该行为的处罚比旧法轻，或者新法规定该行为不构成违法，那么应当适用新法。

然而，需要注意的是，“从旧兼从轻”原则主要适用于税务行政处罚领域，对于税费的收取本身，并不直接涉及这一原则。税费的收取主要依据的是税收法律法规，这些法律法规在制定时就已经明确了税费的种类、税率、计税依据等要素。因此，在税费的收取过程中，我们主要遵循的是税收法律法规的具体规定，而不是“从旧兼从轻”原则。

当然，如果税收法律法规发生了变更，且新法对税费的收取有更为优惠的规定（如降低税率、减免税费等），那么根据法律变更的一般原则，纳税人通常可以享受新法带来的优惠。但这种情况并不属于“从旧兼从轻”原则的直接应用，而是法律变更后对纳税人权益的调整。

综上所述，税费的收取本身并不直接适用“从旧兼从轻”原则，但在税务行政处罚领域，这一原则是有明确应用的。如果您在税务方面遇到具体问题或需要进一步的法律咨询，请随时告知，我会尽力为您提供帮助。