在合同纠纷中，确定变更和解除事项的依据主要涉及到合同法的规定以及双方当事人的约定。以下是对这一问题的详细解答：
一、合同变更的依据
法律规定：根据《合同法》的相关规定，合同变更需要基于一定的法律事实，如当事人协商一致、法律明确规定或法院、仲裁机构的裁决等。
合同约定：合同中通常会约定变更的条件和程序。当这些条件成就时，当事人可以依据合同约定进行变更。
情势变更原则：在合同履行过程中，如果发生了当事人无法预见的、非不可抗力造成的不属于商业风险的重大变化，继续履行合同对于一方当事人明显不公平或者不能实现合同目的，受不利影响的当事人可以与对方重新协商，协商不成的，可以请求人民法院或者仲裁机构变更合同。
二、合同解除的依据
法律规定：《合同法》规定了合同解除的法定情形，如因不可抗力致使不能实现合同目的、当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等。
合同约定：合同中也可以约定解除的条件和程序。当这些条件成就时，当事人可以依据合同约定解除合同。
协议解除：当事人协商一致，可以解除合同。这是合同解除的一种常见方式，体现了意思自治原则。
法定解除权的行使：在符合法定解除条件的情况下，当事人可以依法行使解除权，解除合同。
综上所述，确定变更和解除事项的依据主要包括法律规定、合同约定以及情势变更原则等。在合同纠纷中，当事人应当仔细审查合同内容，了解相关法律法规，并根据具体情况选择合适的变更或解除方式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。