在饭店被烫伤后，关于如何赔偿的问题，这确实是一个涉及法律知识与实际操作的重要议题。以下是我为您整理的一份详细、有条理的解答方案：
一、明确责任归属
首先，我们需要确定烫伤事件的责任主体。这通常取决于烫伤发生的原因：
饭店全责：如果烫伤是由于饭店的设施问题（如热水管道破裂、餐桌摆件不稳等）或服务人员操作不当（如服务员不慎将热汤洒到顾客身上）导致的，那么饭店应承担全部赔偿责任。
顾客过错：如果顾客在饭店内奔跑打闹、自行操作危险物品（如未经允许去后厨拿热水）等导致烫伤，那么顾客需根据自己的过错程度承担相应责任，饭店的责任会相应减轻。
双方过错：在某些情况下，饭店和顾客都可能存在过错。例如，饭店未及时清理地面水渍，而顾客又走路注意力不集中导致烫伤。这时，双方需按过错比例分担责任。
第三方原因：如果烫伤是由其他顾客的不当行为（如泼热水）导致的，那么实施该行为的顾客应承担主要赔偿责任。如果饭店存在管理不善等过错，也需承担相应的补充责任。
二、收集证据
在明确责任归属后，下一步是收集充分的证据来支持您的赔偿请求。这包括：
现场证据：拍摄烫伤部位、现场环境及导致烫伤的物品的照片或视频。
就医证据：保留病历、诊断证明、检查报告、医疗费发票等医疗文件，以证明您的伤情和治疗费用。
其他证据：获取目击证人的联系方式，保留消费票据以证明您在饭店就餐的事实。
三、确定赔偿项目及计算方式
根据相关法律规定，您可以要求饭店赔偿以下项目：
医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等合理费用，以医疗机构出具的收款凭证为准。
误工费：根据您的误工时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
护理费：如果需要护理，根据护理人员的收入、人数及护理期限确定。
交通费：根据就医或转院治疗实际发生的费用计算，需与就医地点、时间等相符。
住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构意见确定。
残疾赔偿金（如果构成残疾）：根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按照当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
残疾生活辅助具费（如果需要）：根据实际需要和购买价格确定。
四、寻求赔偿途径
在收集了充分证据并确定了赔偿项目及计算方式后，您可以采取以下途径寻求赔偿：
协商赔偿：与饭店负责人友好沟通，说明事情经过及您的诉求，出示相关证据，争取达成赔偿协议。
第三方调解：如果协商不成，您可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构进行调解。
提起诉讼：如果上述方式均无法解决纠纷，您可以向人民法院提起诉讼，提交充分证据，请求法院判决饭店承担赔偿责任。
五、注意事项
在处理过程中，请保持冷静理性，确保您的合法权益得到保护。如果您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师以获取更准确的法律建议。
综上所述，被烫伤后应及时采取措施维护自身权益，按照合理程序要求赔偿。通过明确责任归属、收集充分证据、确定赔偿项目及计算方式，并选择适当的赔偿途径，您可以有效提高赔偿成功率，确保自身合法权益得到充分保障。