达到退休年龄的员工返聘，不能签订劳动合同，而应签订劳务合同。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律依据与主体资格

1. 《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条及《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条明确规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇或达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着退休人员已不具备作为劳动者签订劳动合同的主体资格。
2. 从法律主体资格角度看，劳动者与用人单位建立劳动关系需要具备劳动权利能力和劳动行为能力。退休人员已开始享受养老保险待遇或领取退休金，因此在法律上不再具备签订劳动合同的主体资格。

二、劳动关系与劳务关系的区别

1. 性质不同：劳动关系受《劳动法》及《劳动合同法》调整，具有稳定性、长期性等特点，且劳动者享有较多的权益保障，如社会保险、法定带薪年假等。而劳务关系则是一种民事关系，主要由《民法典》进行规范和调整，具有灵活性、短期性等特点，劳务提供者一般不享受基于劳动关系产生的特定权益。
2. 主体资格差异：劳动合同的主体一方必须是劳动者，而退休人员已退出劳动领域，不再具备劳动法意义上的劳动者主体资格，因此与用人单位之间建立的是劳务关系。

三、社会保险与劳务合同内容

1. 社会保险角度：在劳动合同的履行过程中，用人单位必须依法为劳动者缴纳社会保险。但退休人员已经享受养老保险待遇，无法再参加职工社会保险。劳务合同对于社会保险等方面没有强制要求，双方可以根据实际情况在劳务合同中自行约定相关待遇，如商业保险等。
2. 劳务合同内容：劳务合同应明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、劳务报酬、工作时间、福利待遇、劳动保护、劳动条件、职业危害防护等事项。例如，可以约定退休返聘人员的工作任务、职责范围、工作要求及工作地点；明确劳务报酬的具体金额、计算方式、支付周期及支付方式；根据实际工作需要确定工作时间安排及休息休假权利等。

四、实践操作与争议处理

1. 签订劳务合同：由于退休返聘人员与用人单位之间建立的是劳务关系，因此双方应签订劳务合同，以确保双方权益得到明确和保障。在签订劳务合同时，双方应充分沟通并协商，确保合同条款的合法性和有效性。
2. 争议处理方式：因劳务关系发生的争议，当事人可以首先尝试协商解决；协商不成的，可以直接向人民法院提起诉讼，无需先经过劳动仲裁程序。这有助于快速解决争议，降低维权成本。

五、特殊情况说明

如果退休返聘人员虽然达到退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，且双方同意继续建立劳动关系，那么理论上可以签订劳动合同。然而，在实际操作中，这种情况较为少见，且可能涉及复杂的法律问题，如社会保险缴纳、工伤认定等。因此，建议双方在签订合同前充分咨询法律专业人士，确保合同条款的合法性和有效性。

总结与建议：达到退休年龄的员工返聘时，应签订劳务合同而非劳动合同。这有助于明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。在签订劳务合同时，双方应充分沟通并协商，确保合同条款的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。