针对您提出的“退休返聘是否可以签劳动合同，以及连续工作超过三个月是否就属于劳动关系可以签订劳动合同”的问题，以下是我的详细解答：

首先，关于退休返聘人员是否能签订劳动合同的问题，根据《劳动合同法》的相关规定，以及退休返聘人员的特殊身份，他们与单位之间形成的并非传统意义上的劳动关系，而是劳务关系。这是因为退休返聘人员已经依法享受了养老保险待遇或领取了退休金，他们与单位之间的用工关系不再受《劳动合同法》中关于劳动关系的调整。因此，退休返聘人员不能与单位签订劳动合同，而应当与单位签订劳务合同。

其次，关于连续工作超过三个月是否就属于劳动关系可以签订劳动合同的问题，这一理解并不准确。劳动关系的认定并非单纯基于工作时长，而是需要综合考虑多种因素，如用工主体、用工性质、劳动报酬支付方式等。在退休返聘的情况下，由于返聘人员已经享受了养老保险待遇，他们与单位之间的用工关系被认定为劳务关系，而非劳动关系，因此无论工作时长多久，都不能签订劳动合同。

如果用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议，并向人民法院提起诉讼，人民法院会按照劳务关系来处理这类争议。

综上所述，退休返聘人员不能与单位签订劳动合同，而应当签订劳务合同。同时，劳动关系的认定并非单纯基于工作时长，而是需要综合考虑多种因素。希望我的解答能够对您有所帮助。