结论：要账人员在单位不走，单位收取伙食费是否违法，需分情况讨论，不能一概而论。
分析：
若要账人员与单位存在合法债务关系，且单位允许要账人员暂留协商或等待处理债务：
- 在这种情况下，单位如果要账人员支付伙食费，通常应基于双方协商一致的原则。如果双方事先有约定，或者要账人员自愿支付，那么单位收取伙食费并不违法。
- 但如果单位单方面强制要求要账人员支付伙食费，且没有合法依据或事先约定，这种行为可能构成不当得利，甚至可能涉及侵权，因为单位无权强制要求非员工支付非工作相关的费用。
若要账人员与单位不存在合法债务关系，或单位不允许要账人员暂留：
- 如果要账人员无合法依据在单位逗留，单位有权要求其离开。在这种情况下，如果单位还要收取伙食费，显然是不合理的，因为要账人员并未享受单位提供的伙食服务，且单位无权对非员工收取此类费用。
- 如果要账人员拒绝离开且单位无法通过合理方式劝离，单位可以寻求法律途径解决，如报警或提起民事诉讼，但不应通过收取伙食费等不合理方式处理。
法律建议：
- 对于单位而言，如果面临要账人员逗留的情况，应首先尝试通过协商解决问题，明确双方的权利和义务。如果协商无果，且要账人员的行为已经影响到单位的正常运营，单位可以寻求法律帮助，通过合法途径解决问题，而不是擅自收取伙食费等不合理费用。
- 对于要账人员而言，如果认为单位的收费行为不合理或违法，可以保留相关证据，如收费通知、支付凭证等，并向当地劳动监察部门或相关部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果单位擅自收取伙食费且无法提供合法依据，可能要账人员有权要求单位退还费用，并可能因此引发法律纠纷，对单位的声誉和运营造成不利影响。
- 如果要账人员无合法依据在单位逗留且拒绝离开，单位有权采取合理措施劝离，并可能因此报警或提起诉讼，要账人员可能面临法律责任。
总之，在处理此类问题时，双方应保持冷静和理性，通过协商或法律途径解决问题，避免采取过激或不合法的行为。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。