结论：超过法定退休年龄的劳动者申请劳动仲裁，其受理情况并非绝对，需根据具体法律规定和实际情况综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、一般原则与劳动关系界定
法定退休年龄与劳动关系终止：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，当劳动者达到法定退休年龄时，其与用人单位之间的劳动关系自动终止。
- 退休年龄是劳动关系转变的重要界限，达到法定退休年龄后，劳动者与用人单位的关系通常转变为劳务关系。
劳动仲裁的受理范围：
- 劳动仲裁主要适用于处理劳动者与用人单位之间因劳动权益产生的争议。若劳动者已享受基本养老保险待遇，其与用人单位之间的关系被视为劳务关系，此时发生的争议不再受劳动法律规范调整，劳动仲裁机构一般不受理基于劳动关系的仲裁申请。
二、特殊情况下的受理可能性
未享受养老保险待遇的情况：
- 若劳动者虽超过退休年龄，但未依法享受基本养老保险待遇或领取退休金，且与用人单位仍存在事实劳动关系，因劳动报酬、工作时间等劳动争议事项申请劳动仲裁，劳动仲裁机构可能会根据具体情况进行审查和受理。
特定争议类型：
- 即使劳动者已享受养老保险待遇，若争议属于劳务合同纠纷等与劳务关系相关的事项，如劳务报酬支付标准、支付时间等有明确书面约定并产生纠纷，部分地区的仲裁机构可能会作为普通民事争议案件受理。
三、实际操作建议与解决途径
咨询当地劳动仲裁机构：
- 由于各地法律法规和实际情况可能存在差异，对于超过退休年龄申请劳动仲裁是否受理的问题，不能一概而论。建议当事人在遇到此类问题时，先咨询当地的劳动仲裁机构，了解具体的法律规定和实际情况。
协商与调解：
- 在申请劳动仲裁前，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，通过友好沟通的方式解决争议。如果协商无果，可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等，以促成双方达成和解协议。
诉讼途径：
- 在某些情况下，超过法定退休年龄的人员也可以直接向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。但需要注意的是，由于双方之间不存在劳动关系，法院在审理此类案件时会根据具体情况判断适用的法律关系和责任承担方式。
四、法律依据
- 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条：劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条：明确规定了劳动争议的范围，但并未将超过法定退休年龄人员的争议纳入其中（除非该争议与劳动关系存续期间的事项相关，且符合特定条件）。
总结与建议：超过法定退休年龄的劳动者申请劳动仲裁的受理情况需根据具体法律规定、实际情况以及争议性质综合判断。在实际操作中，建议劳动者先咨询当地劳动仲裁机构或向我咨询，了解具体的法律规定和实际情况，并根据专业意见作出相应决策。如果争议无法通过协商或调解解决，且符合劳动仲裁或诉讼的受理条件，劳动者可以依法维护自己的合法权益。