核心结论：老人被车撞住院后，保险公司赔偿的护理费、伙食费及营养费原则上应归老人所有，由老人自行支配或根据其意愿分配给儿女；若老人已丧失民事行为能力，则由其法定监护人（通常为儿女）代为管理和分配，但需以老人利益为出发点。以下从不同角度展开说明：

1. 法律归属角度：赔偿款原则上归老人所有

• 根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用。这些费用是因老人受伤而产生的直接损失，赔偿对象是老人本人，而非其儿女。
• 即使儿女在老人住院期间实际提供了护理或照顾，法律上并不直接将赔偿款转化为儿女的“劳动报酬”，除非儿女能证明其因护理产生了实际经济损失（如误工费），且该损失未被保险公司覆盖。

2. 实际分配角度：需尊重老人意愿或法定程序

• 若老人有民事行为能力：赔偿款应由老人自行支配。老人可根据儿女实际付出的护理、照顾等情况，自愿将部分款项分配给儿女（如支付护理费、感谢费等），但这属于道德范畴的赠与，非法律强制。
• 若老人丧失民事行为能力（如因事故导致昏迷、痴呆等）：赔偿款需由其法定监护人（通常为儿女）代为管理。监护人应以老人利益为出发点，将款项用于老人的治疗、康复或生活开支，不得擅自挪用或分配给其他子女。若监护人之间对分配有争议，可通过协商或诉讼解决。

3. 特殊情况：儿女可主张额外赔偿

• 如果儿女因护理老人产生了实际经济损失（如请假误工、雇佣护工等），且保险公司未在赔偿中覆盖该部分费用，儿女可以老人名义或自身名义向肇事方或保险公司主张补充赔偿。此时需提供相关证据（如工资单、护工合同等）。

4. 建议操作步骤

• 第一步：与保险公司确认赔偿明细，明确护理费、伙食费、营养费的具体金额及计算依据。
• 第二步：与老人沟通，了解其分配意愿（若老人有行为能力）；若老人无行为能力，召开家庭会议协商监护及款项使用方案。
• 第三步：保留所有相关票据和协议（如护理协议、医疗记录等），以备后续争议时使用。

总结：赔偿款的分配需以法律归属为基础，兼顾家庭伦理和实际付出。若您对具体操作或证据收集有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细指导。