核心结论：老人将全部财产赠与外孙这一行为，在法律上通常有效，但可能因具体情况产生不同法律后果，需分情况讨论。以下是具体分析：

1. 若老人具备完全民事行为能力
   根据《民法典》第1133条，自然人可立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或数人继承，也可赠与国家、集体或法定继承人以外的组织、个人。因此：

   • 生前赠与：老人可通过签订赠与合同、办理财产过户等方式，将财产直接赠与外孙。此行为合法有效，赠与完成后，财产所有权即转移至外孙，其他继承人无权要求撤销或分割。
     
   • 遗嘱赠与：老人可通过遗嘱指定外孙为唯一继承人或部分继承人。遗嘱需符合法定形式（如自书、代书、录音、口头、公证等），且老人立遗嘱时需具备完全民事行为能力。遗嘱生效后，外孙可按遗嘱内容继承财产。
     

2. 若老人丧失或部分丧失民事行为能力
   根据《民法典》第144条，无民事行为能力人实施的民事法律行为无效；第145条，限制民事行为能力人实施的纯获利益或与其年龄、智力、精神健康状况相适应的民事法律行为有效，其他行为需经法定代理人同意或追认。因此：

   • 若老人因疾病、衰老等原因无法辨认或控制自己行为，其赠与行为可能被认定为无效，其他继承人可要求撤销赠与并分割财产。
     
   • 若老人仅部分丧失民事行为能力（如轻度痴呆），其赠与行为需经法定代理人（如配偶、子女）同意或追认，否则可能被撤销。
     

3. 可能引发的法律纠纷及建议

   • 其他继承人异议：若老人有配偶、子女等其他法定继承人，他们可能以“未保留必要份额”“赠与行为损害其权益”等为由提出异议。根据《民法典》第1141条，遗嘱应为缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人保留必要份额，否则遗嘱部分无效。但生前赠与不受此限制。
     
   • 赠与合同效力：若赠与合同存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，其他继承人可依据《民法典》第148-151条请求撤销赠与。例如，外孙通过欺骗手段使老人误以为其他继承人不孝顺，从而将财产赠与其，此类赠与可能被撤销。
     
   • 建议：为避免纠纷，老人可在赠与前与家人沟通，明确赠与意图；或通过公证、律师见证等方式增强赠与行为的法律效力；若老人行为能力存疑，可提前进行民事行为能力鉴定，确保赠与行为合法有效。
     

总结：老人将财产赠与外孙的行为，在具备完全民事行为能力且无违法情形时，合法有效；若老人行为能力受限或赠与行为存在瑕疵，可能引发法律纠纷。建议根据具体情况咨询专业律师，制定合法合规的财产处置方案。