老人立遗嘱时，并非必须进行公证，且关于公证时所需公证人的数量以及亲戚是否可以作为公证人的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

一、遗嘱的法定形式

根据《中华人民共和国民法典》的规定，遗嘱有多种法定形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱和公证遗嘱。这些形式的遗嘱，只要符合法律规定的生效要件，均具备法律效力。

二、公证遗嘱的特点

公证遗嘱是经过公证机构公证的遗嘱，具有较高的公信力和证据效力。公证机构会对遗嘱的真实性、合法性进行严格审查，从而确保遗嘱内容的真实可靠。但需要注意的是，公证遗嘱并不需要额外的“公证人”在场，而是由遗嘱人亲自到公证机构，在公证员的见证下完成遗嘱的公证过程。

三、关于公证时亲戚是否可以作为见证人（非公证员角色）

在公证遗嘱的过程中，实际上并不涉及“亲戚作为公证人”的概念，因为公证是由专业的公证机构进行的。然而，在非公证的遗嘱形式中（如代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱等），确实需要见证人在场。对于这些形式的遗嘱：

• 见证人的选择：见证人应当是与遗嘱无直接利害关系的人，以确保其见证的公正性。亲戚如果与遗嘱无直接利害关系，理论上是可以作为见证人的，但为了避免潜在的争议和误解，建议选择与遗嘱人无血缘或婚姻关系的中立第三方作为见证人。
• 见证人的数量：根据法律规定，代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱等需要有两个以上见证人在场见证。

四、建议

1. 根据遗嘱内容选择形式：如果遗嘱内容较为简单，且不存在容易引起争议的情况，老人可以选择自书遗嘱或其他非公证形式的遗嘱。如果遗嘱内容涉及复杂的财产分配或继承关系，建议选择公证遗嘱以确保其合法性和有效性。
2. 咨询专业人士：在决定立遗嘱前，建议咨询专业的律师或公证员，他们可以根据老人的具体情况和需求提供个性化的解决方案和法律意见。
3. 确保遗嘱的真实性和合法性：无论选择哪种形式的遗嘱，都应确保遗嘱内容真实、合法，并符合法律规定的生效要件。

综上所述，老人立遗嘱时并非必须进行公证，且公证遗嘱不需要额外的“公证人”在场。在非公证的遗嘱形式中，见证人的选择应遵循与遗嘱无直接利害关系的原则，并确保有两个以上见证人在场见证。