结论：按人头收费是否可以称为单价合同，需结合具体合同特征判断，不能一概而论。

1. 单价合同的定义与核心特征
   单价合同是指合同双方约定以工程量清单及其综合单价进行合同价格计算、调整和确认的合同类型。其核心特征包括：

   • 工程量可量化：合同中需明确工程量计算规则（如按面积、体积、数量等），最终结算以实际完成工程量为准；
     
   • 单价固定：综合单价（包含人工、材料、机械等费用）在合同履行期间通常不因工程量变化而调整；
     
   • 风险分担：发包人承担工程量变化风险，承包人承担单价波动风险。
     

2. 按人头收费是否符合单价合同的条件

   • 若符合单价合同特征：
     若“按人头收费”的合同中明确约定了每人对应的综合单价（如每人每天的服务费标准），且结算时以实际提供服务的人数乘以单价计算总价，同时满足工程量可量化、单价固定等条件，则可归类为单价合同。例如：
     
     • 劳务分包合同中约定“每人每日工资500元，按实际出勤人数结算”；
       
     • 咨询服务合同中约定“每名专家每小时咨询费800元，按实际服务时长结算”。
       
   • 若不符合单价合同特征：
     若“按人头收费”仅是总价合同的简化表述（如固定总价包干，不因人数增减调整），或单价随人数变化而浮动（如人数超过阈值后单价降低），则不属于单价合同。例如：
     
     • 承包人承诺“10人团队完成项目总价10万元”，无论实际人数是否增减，总价不变；
       
     • 合同约定“5人以内每人单价2000元，超过5人后每人单价降至1500元”。
       

3. 实务建议

   • 合同条款设计：若希望采用单价合同模式，需在合同中明确：
     
     • 单价的计算依据（如每人每日/每月的标准）；
       
     • 工程量的确认方式（如出勤记录、服务时长签认单）；
       
     • 单价调整条件（如政策性调价、市场波动超约定范围）。
       
   • 风险防范：避免模糊表述导致争议，例如仅写“按人头收费”而未明确单价是否固定、工程量如何计量，可能被认定为总价合同或开口合同。
     

总结：按人头收费本身不直接等同于单价合同，需结合合同中是否约定固定单价、工程量计量规则等要素综合判断。若您有具体合同文本或场景，可进一步向我咨询条款设计或风险评估。