交通事故定责书中，双方的责任是必须写明的，如果对方严重超速违规占道，撞人责任多却只写部分责任，这是不合理的。以下从几个方面进行详细分析：

一、交通事故定责书的基本要求

交通事故定责书，即交通事故责任认定书，是公安机关交通管理部门根据交通事故现场勘查、调查取证、检验鉴定等证据，对交通事故当事人的责任进行认定的法律文书。它必须明确、具体地写明各方当事人的责任，包括主要责任、次要责任、同等责任或无责任等。这是定责书的基本要求，也是其法律效力的体现。

二、对方严重超速违规占道的情况

如果对方在交通事故中存在严重超速、违规占道等行为，并且这些行为是导致事故发生的主要原因，那么对方在定责书中应当被认定为承担主要责任或全部责任。这是根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规的规定，以及交通事故责任认定的基本原则得出的结论。

三、定责书只写部分责任的可能原因及后果

如果定责书只写了对方部分责任，而实际上对方应当承担更多责任，这可能是由于以下原因造成的：

1. 证据不足：可能由于现场勘查不细致、调查取证不全面等原因，导致无法充分证明对方的严重违法行为。
2. 认定错误：可能由于公安机关交通管理部门的工作人员对法律法规理解不准确、责任认定标准把握不严等原因，导致责任认定错误。

后果：如果定责书责任认定不准确，可能会影响到事故当事人的合法权益。例如，如果对方应当承担主要责任或全部责任，但定责书只认定了其部分责任，那么对方可能只需要承担较少的赔偿责任，而受害方则可能无法获得足够的赔偿。

四、应对措施

如果认为定责书责任认定不准确，可以采取以下措施：

1. 申请复核：根据《道路交通事故处理程序规定》，当事人对交通事故责任认定有异议的，可以在收到定责书之日起三日内，向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。复核申请应当写明复核请求及其理由和主要证据。
2. 提起诉讼：如果复核申请未被受理或复核结果仍然不满意，可以向人民法院提起民事诉讼，要求重新认定事故责任并赔偿损失。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明对方的严重违法行为以及这些行为与事故发生之间的因果关系。

建议：在处理交通事故时，务必保持冷静，及时收集并保存相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。同时，积极与公安机关交通管理部门沟通，了解责任认定的进展和结果。如果认为责任认定不准确，及时采取上述应对措施，以维护自己的合法权益。

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