工地干完活、开完发票后仍不支付工资（开支）的行为，通常属于违法行为，但需结合具体情形判断。以下从法律角度分情况说明：

1. 若双方存在劳动关系

根据《劳动法》第五十条及《劳动合同法》第三十条，用人单位必须以货币形式按月支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。

• 违法性：工地未支付工资的行为已构成“拖欠工资”，劳动者可依据《劳动保障监察条例》向当地劳动监察部门投诉，或通过劳动仲裁要求支付工资及经济补偿金（如拖欠导致解除合同）。
  
• 关键证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等可证明劳动关系及拖欠事实；发票仅能证明完成工作，但劳动关系下工资支付与发票无直接关联（除非合同另有约定）。

2. 若双方为承揽合同关系（如包工头承包工程）

根据《民法典》第七百八十二条，定作人（发包方）应按约定支付报酬。若完成工作并交付成果（如开具发票），定作人未支付报酬，则构成违约。

• 违法性：属于民事违约行为，承包方可依据合同起诉要求支付报酬及违约金（如有约定）。
  
• 关键证据：承揽合同、工作成果交付证明（如验收单）、发票、沟通记录等。

3. 特殊情形：发票与付款的关联性

• 若合同明确约定“先开票后付款”，发包方可能以“未收到发票”为由抗辩。但根据《民法典》第五百二十六条，若开票是付款的前提条件，劳动者/承包方需先履行开票义务；若已开票，对方无正当理由拒付，仍构成违约。
  
• 实务建议：在合同中明确约定付款时间、条件及违约责任，避免因条款模糊产生纠纷。

4. 维权途径

• 劳动关系：向劳动监察大队投诉（快速处理）或申请劳动仲裁（可主张工资、经济补偿金等）。
  
• 承揽关系：直接向法院起诉，要求支付报酬及利息/违约金。
  
• 证据收集：保留合同、工作记录、沟通记录、发票等所有能证明工作完成及对方拒付的材料。

总结：工地拒付工资/报酬的行为大概率违法，但需根据劳动关系或承揽关系选择不同维权路径。建议先通过书面形式（如律师函）催告对方支付，若仍无果，及时启动法律程序。如有具体合同或证据，可进一步向我咨询细节。