结论：这种行为是否违法，取决于合同变更的具体情况以及相关法律法规的适用，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合同变更的合法性角度
双方协商一致变更合同：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。如果双方就货物品种的变更达成了合意，并且这种变更不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这种变更就是合法的。
- 例子：假设原合同约定购买A品牌货物，后双方协商一致变更为购买B品牌货物（B品牌货物价格更低），且这种变更没有损害国家、集体或第三人的利益，那么这种变更就是合法的。
单方擅自变更合同：
- 如果一方未经对方同意，擅自将不符合合同要求的便宜产品先进场，并试图单方面变更合同为购买便宜产品，这种行为可能构成违约或欺诈。
- 法律后果：根据《民法典》的相关规定，违约方可能需要承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。如果构成欺诈，还可能面临更严重的法律后果，如合同无效、赔偿损失等。
二、货物质量与合同要求的角度
货物质量不符合合同要求：
- 即使双方后来协商变更了合同，但如果变更后的货物质量仍然不符合原合同或变更后合同的要求，那么这种行为仍然可能构成违约。
- 例子：假设原合同约定购买的是高质量货物，后双方协商变更为购买低质量但便宜的货物。但如果变更后的货物质量仍然低于合同约定的标准，那么卖方仍然需要承担违约责任。
货物质量符合变更后合同要求：
- 如果双方协商变更了合同，并且变更后的货物质量符合新合同的要求，那么这种行为就是合法的。但需要注意的是，这种变更必须是在双方自愿、平等、公平的基础上进行的。
三、实际操作中的建议
明确合同变更条款：
- 在进行合同变更时，双方应明确变更的具体内容、生效条件、违约责任等条款，以避免后续纠纷。
保留相关证据：
- 无论是协商变更合同还是履行变更后的合同，双方都应保留好相关证据，如书面协议、聊天记录、邮件往来等，以证明自己的权益。
及时咨询专业律师：
- 如果在合同变更过程中遇到任何疑问或纠纷，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
总结：不符合合同要求的便宜产品先进场，再合同变更为便宜的产品是否违法，取决于合同变更的具体情况以及相关法律法规的适用。在进行合同变更时，双方应明确变更条款、保留相关证据，并在必要时咨询专业律师。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。