核心结论：农村种菜时田埂被他人挖掘，可能涉及侵权责任、相邻关系纠纷或土地权属争议，需根据具体情况采取不同措施。以下是具体分析：
1. 侵权责任角度
若田埂被挖掘导致土地损坏、农作物受损或影响正常耕种，可依据《民法典》第1165条主张侵权责任。
- 构成要件：需证明对方存在故意或过失行为（如未经允许挖掘）、田埂损坏与对方行为存在因果关系、实际损失（如修复费用、农作物减产损失）。
- 处理方式：
- 协商：要求对方停止侵害、恢复原状或赔偿损失；
- 调解：通过村委会、乡镇司法所等第三方调解机构介入；
- 诉讼：若协商调解无果，可向法院起诉，要求赔偿损失（需提供现场照片、损失清单、证人证言等证据）。
2. 相邻关系角度
若挖掘行为影响排水、通行等相邻权，可依据《民法典》第288-296条主张相邻权保护。
- 常见情形：田埂作为排水渠、通行道路被破坏，导致排水不畅或无法耕种。
- 处理方式：
- 协商：要求对方恢复田埂功能（如重新修筑、清理障碍）；
- 诉讼：若对方拒不履行，可起诉要求停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
3. 土地权属争议角度
若田埂位于双方土地交界处，挖掘行为可能涉及土地边界争议，需先明确土地权属。
- 处理方式：
- 确权申请：向乡镇政府或县级自然资源部门申请土地权属确认；
- 行政复议/诉讼：若对确权结果不服，可申请行政复议或提起行政诉讼；
- 侵权主张：权属明确后，若对方仍挖掘，可按侵权责任主张赔偿。
4. 特殊情形：集体土地管理
若田埂属于村集体所有（如公共灌溉渠道），挖掘行为可能违反《土地管理法》或村规民约。
- 处理方式：
- 报告村委会：要求村委会制止行为并恢复原状；
- 举报：向乡镇政府或农业农村部门举报违法行为。
行动建议
- 固定证据：立即拍摄现场照片、视频，记录挖掘时间、地点、损失情况；
- 协商调解：优先通过村委会或亲友沟通，避免矛盾升级；
- 法律途径：若协商无果，根据具体情形选择侵权诉讼、相邻权诉讼或权属确权程序。
提示：农村土地纠纷常涉及历史遗留问题，建议结合土地承包合同、权属证书等书面材料综合处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。