店铺转让没有签合同，诚意金（通常视为订金）在一定条件下是可以退还的。以下是对此问题的详细分析：
一、诚意金（订金）的法律性质
订金与定金的区别：
- 订金：通常被视为预付款或诚意金，不具有担保合同履行的作用。如果双方未签订合同且没有约定订金为定金，支付订金的一方有权要求退还。
- 定金：则是一种担保方式，具有担保合同履行的法律效力。若收受定金一方不履行债务，应当双倍返还定金；若给付定金一方不履行债务，则无权要求返还定金。
诚意金（订金）的退还原则：
- 由于诚意金（订金）不具有担保性质，因此，在双方未签订合同的情况下，支付诚意金（订金）的一方通常有权要求退还。
二、未签合同的影响
合同成立的要素：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面合同是证明交易关系的重要证据，但并非所有合同都必须采用书面形式。然而，在涉及重大财产交易时，建议双方签订书面合同以明确各自的权利和义务。
未签合同的后果：
- 在未签订合同的情况下，如果双方就店铺转让事宜未能达成一致或发生争议，由于缺乏明确的书面约定，可能会给解决纠纷带来一定困难。但这并不意味着诚意金（订金）无法退还，只要能够证明诚意金（订金）的支付事实和未签订合同的情况，支付方仍有权要求退还。
三、退还诚意金（订金）的条件与流程
协商退还：
- 首先，支付方可以尝试与收受方进行协商，说明因未签订合同或其他原因希望退还诚意金（订金）。如果双方能够达成一致意见，则可以顺利退还诚意金（订金）。
法律途径：
- 如果协商无果，支付方可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，可以向人民法院提起诉讼，要求收受方退还诚意金（订金）。在此过程中，需要提供相关证据证明诚意金（订金）的支付事实和未签订合同的情况。这些证据可能包括转账记录、聊天记录、证人证言等。
四、特殊情况下的处理
如果诚意金（订金）被约定为定金：
- 如果双方在支付诚意金（订金）时，明确约定了其性质为定金，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么在此情形下，诚意金（订金）具有明确的担保性质。如果支付方违约，则可能无法要求退还；如果收受方违约，则应当双倍返还。
如果双方已经部分履行转让事宜：
- 如果受让方已经实际接收并使用店铺，进行了经营活动，即使未签订书面合同，也可能视为形成了事实上的转让关系。此时，诚意金（订金）一般难以全额退还，但具体还需根据双方的实际履行情况和约定来判断。
五、建议与注意事项
保留证据：
- 在处理此类问题时，务必保留好相关证据（如转账记录、聊天记录、证人证言等），以证明自己的主张和权益。
及时沟通：
- 如果双方就诚意金（订金）的退还问题产生争议，应及时进行沟通协商，尽量通过友好方式解决纠纷。
寻求法律帮助：
- 如果对法律问题或诉讼程序不熟悉，可以向我咨询以获取准确的法律意见和帮助。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供针对性的法律建议。
综上所述，店铺转让没有签合同的情况下，诚意金（订金）在一定条件下是可以退还的。但具体还需根据双方的实际履行情况、约定以及相关法律法规来判断。如果你对此问题仍有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。