结论：聚餐后死亡，酒桌上的夫妻是否需要赔偿，不能一概而论，需根据具体情况判断是否需要承担侵权责任。以下从不同角度进行分析：

一、一般情况下的责任判定

1. 共同饮酒者的注意义务：

   • 在聚餐场合，共同饮酒者之间通常存在一定的注意义务，即应当对其他饮酒者的安全给予适当的关注和照顾。这种注意义务的程度取决于饮酒者的年龄、身体状况、饮酒量以及聚餐的具体情况等因素。
   • 如果共同饮酒者明知对方已经过量饮酒，或者存在其他可能危及生命健康的情况，而未采取合理措施进行劝阻、照顾或送医等，那么他们可能需要承担一定的侵权责任。

2. 因果关系与过错原则：

   • 要确定酒桌上的夫妻是否需要赔偿，还需要考虑聚餐行为与死亡结果之间是否存在因果关系，以及夫妻双方是否存在过错。
   • 如果聚餐行为与死亡结果之间不存在直接的因果关系，或者夫妻双方已经尽到了合理的注意义务，没有过错，那么他们通常不需要承担赔偿责任。

二、具体情形下的责任分析

1. 未尽到注意义务的情形：

   • 如果夫妻双方在聚餐过程中，明知对方已经过量饮酒，却未进行劝阻，或者未将醉酒者安全送回家中或送医治疗，导致醉酒者因酒精中毒或其他原因死亡，那么他们可能需要承担一定的赔偿责任。
   • 赔偿的范围可能包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等，具体数额需根据案件的具体情况和相关法律规定进行确定。

2. 已尽到注意义务的情形：

   • 如果夫妻双方在聚餐过程中，已经尽到了合理的注意义务，如劝阻对方过量饮酒、安排醉酒者休息或送医治疗等，但醉酒者仍然因自身原因（如突发疾病、意外事件等）死亡，那么他们通常不需要承担赔偿责任。

三、法律建议

1. 保留证据：

   • 在聚餐过程中，如果发现有人过量饮酒或出现其他异常情况，建议及时保留相关证据，如照片、视频、聊天记录等，以便在需要时证明自己的行为和态度。

2. 及时采取措施：

   • 如果发现有人过量饮酒或出现危险情况，应立即采取合理措施进行劝阻、照顾或送医治疗，以尽到自己的注意义务。

3. 咨询专业律师：

   • 如果因聚餐后死亡事件引发纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律责任和后果。

最后，聚餐后死亡酒桌上的夫妻是否需要赔偿，需根据具体情况判断是否尽到了注意义务、是否存在过错以及聚餐行为与死亡结果之间是否存在因果关系等因素。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。