结论：两人合伙开公司时，即使法人（这里应理解为法定代表人）只写一个人，欠款等债务责任也并非全部由法定代表人承担。具体责任承担需根据公司的性质、债务的性质以及相关法律规定来确定。
详细分析：
公司性质与债务承担：
- 有限责任公司：如果两人合伙开的是有限责任公司，那么公司的债务原则上由公司以其全部财产承担，股东（即合伙人）以其认缴的出资额为限对公司承担责任。这意味着，除非股东存在滥用公司法人独立地位和股东有限责任逃避债务等严重损害公司债权人利益的行为，否则股东个人财产不会因公司债务而受到牵连。
- 合伙企业：如果两人合伙开的是合伙企业（虽然合伙企业本身不具备法人资格，但为便于理解，此处仍沿用“法人”这一表述的语境），那么合伙人对合伙企业的债务承担无限连带责任。这意味着，无论合伙协议中如何约定，每个合伙人都可能需要对合伙企业的全部债务承担责任，而不仅仅是法定代表人。
法定代表人角色与责任：
- 法定代表人作为公司的法律代表，其职责是代表公司对外进行法律行为，如签订合同、参与诉讼等。但法定代表人并不因此承担公司债务的全部责任。除非法定代表人存在过错或违法行为，如超越权限签订合同导致公司损失等，才可能承担相应的法律责任。
实际操作建议：
- 明确约定：在合伙协议或公司章程中明确约定各合伙人的权利、义务以及债务承担方式，以避免后续产生纠纷。
- 风险防控：合伙人应充分了解并评估合作项目的风险，确保自身具备承担相应风险的能力。同时，可以考虑通过购买保险、设立风险准备金等方式来降低风险。
- 法律咨询：在合伙开公司前，建议咨询专业律师，了解相关法律规定和操作流程，确保合作合法合规。
特殊情况说明：
- 如果法定代表人存在滥用职权、侵占公司财产等违法行为，导致公司债务无法清偿的，债权人可以依法追究其法律责任。但这种情况属于个别现象，不能一概而论地认为法定代表人需要承担公司全部债务。
总结与建议：
两人合伙开公司时，法定代表人并不承担公司全部债务责任。债务承担需根据公司的性质、债务的性质以及相关法律规定来确定。因此，在合伙开公司前，建议充分了解相关法律规定和操作流程，明确各合伙人的权利、义务以及债务承担方式，以降低合作风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。