核心结论：在制定外贸销售离职带走客户信息的合同约定时，需从明确禁止性条款、设定违约责任、规定保密期限、明确信息范围与交接流程、约定竞业限制（可选）等多个方面进行全面且细致的约定，以保障公司利益。以下为详细说明：

1. 明确禁止性条款
   • 在合同中应清晰、明确地规定，外贸销售人员在离职后不得以任何方式带走公司的客户信息。这里的客户信息应涵盖客户的名称、联系方式、交易记录、需求偏好、合作历史等所有与公司业务相关且具有商业价值的信息。例如，可以表述为“乙方（外贸销售人员）承诺，在劳动合同终止或解除后，不得将任职期间知悉的甲方（公司）客户信息，包括但不限于客户名单、联系方式、交易详情等，以任何形式复制、传播、使用或提供给任何第三方”。
2. 设定违约责任
   • 为确保禁止性条款具有实际约束力，必须设定相应的违约责任。违约责任应具有足够的威慑力，以防止销售人员违反约定。违约责任可以包括但不限于支付违约金、赔偿公司因此遭受的全部损失等。比如，约定“若乙方违反本合同关于客户信息的约定，应向甲方支付违约金人民币[X]元；同时，乙方应赔偿甲方因乙方违约行为所遭受的全部直接和间接损失，包括但不限于客户流失导致的利润损失、为恢复客户关系所支出的费用等”。
3. 规定保密期限
   • 合同中应明确规定销售人员对客户信息的保密期限。保密期限应根据行业特点和公司业务的实际情况合理确定，一般可以设定为离职后的一定期限，如 2 年、3 年甚至更长。例如，“乙方对甲方客户信息的保密义务自劳动合同终止或解除之日起持续[X]年，在该期限内，乙方仍应遵守本合同关于客户信息保密的相关约定”。
4. 明确信息范围与交接流程
   • 详细界定客户信息的范围，避免模糊不清导致争议。同时，规定销售人员离职时应按照公司规定的流程进行客户信息的交接，确保公司能够完整、准确地接收相关信息。例如，“乙方离职前，应将其掌握的所有甲方客户信息，以书面或电子文档的形式，按照甲方指定的方式和格式，完整、准确地交接给甲方指定的接收人员。交接完成后，双方应签署交接确认书”。
5. 约定竞业限制（可选）
   • 如果公司认为有必要，可以在合同中约定竞业限制条款，限制销售人员在离职后一定期限内不得在与公司有竞争关系的单位工作或从事与公司有竞争关系的业务。但需要注意的是，竞业限制条款应符合法律法规的规定，公司需向销售人员支付相应的竞业限制补偿金。例如，“乙方离职后[X]年内，不得在与甲方有竞争关系的单位工作或从事与甲方有竞争关系的业务。甲方应按照国家法律法规的规定，向乙方支付竞业限制补偿金，补偿金标准为每月人民币[X]元，按月支付至乙方指定账户”。

在制定合同约定时，务必确保合同条款符合国家法律法规的规定，避免因条款违法而导致无效。如有需要，建议进一步向我咨询，以确保合同的合法性和有效性。