结论：一般情况下，仅因成年子女户籍监护人父母信息登记错误且成年子女拒绝变更，直接起诉子女可能无法达到变更登记的目的，但可以通过其他合法途径解决该问题。以下从不同角度进行分析：

从起诉子女角度分析

1. 法律关系层面：成年子女具有完全民事行为能力，户籍信息登记错误主要涉及的是行政登记管理关系，而非子女与父母之间的民事法律关系。父母起诉子女要求其同意变更户籍登记，缺乏明确的民事法律依据。因为户籍登记的变更通常需要向户籍管理部门提出申请，由户籍管理部门依据相关规定进行审核和操作，而不是通过子女与父母之间的民事诉讼来解决。
2. 诉讼目的实现角度：即使父母起诉子女，法院的判决也难以直接强制子女去配合户籍管理部门变更登记信息。户籍登记的变更需要子女主动配合提供相关材料或者同意变更，法院无法直接干预户籍管理部门的行政行为，也无法强制子女履行这种非金钱给付的配合义务。所以，从诉讼目的实现的角度来看，直接起诉子女可能无法有效解决问题。

可采取的其他合法途径

1. 与户籍管理部门沟通：父母可以先收集能够证明户籍信息登记错误的相关证据，如出生证明、亲子鉴定报告、之前的户籍档案等。然后与户籍管理部门进行沟通，说明情况并提供证据，请求户籍管理部门依据相关规定对错误的户籍信息进行更正。户籍管理部门有职责对错误的登记信息进行核实和纠正。
2. 申请行政复议或提起行政诉讼：如果户籍管理部门拒绝更正错误的户籍信息，父母可以在法定期限内向上一级户籍管理部门申请行政复议，请求复议机关撤销原登记行为并责令重新作出正确的登记。如果对行政复议结果不满意，还可以在法定期限内向有管辖权的人民法院提起行政诉讼，要求法院判决户籍管理部门履行更正户籍信息的职责。

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