结论：在饭店吃出头发，消费者要求免单并获得赔偿是合理的，这一要求有明确的法律依据支持。以下从不同角度详细分析：

一、法律依据与赔偿原则

1. 《中华人民共和国食品安全法》

   • 根据该法第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 在饭店吃出头发，显然属于食品不符合安全标准的情况，因此消费者有权要求饭店进行赔偿，包括免单（即退还所食用菜品的费用）以及可能的额外赔偿。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》

   • 该法第五十二条规定，经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等民事责任。
   • 在饭店就餐时吃出头发，可以视为经营者提供的服务造成了消费者的财产损害（即支付了餐费却未获得符合质量标准的食品），因此消费者有权要求饭店退还货款（即免单）并赔偿损失。

二、赔偿标准与途径

1. 赔偿标准

   • 免单：消费者有权要求饭店退还所食用菜品的费用，这是最基本的赔偿要求。
   • 价款十倍或损失三倍赔偿：若消费者选择要求额外赔偿，可根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，要求饭店支付菜品价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 其他损失赔偿：若因食用含头发的食物导致身体不适并产生医疗费、误工费等合理损失，消费者还可要求饭店赔偿这些损失。

2. 赔偿途径

   • 与商家协商：消费者可以首先尝试与饭店协商解决，直接表达不满并要求退款或赔偿。
   • 向消费者协会或相关监管部门投诉：若协商无果，消费者可以拨打12315消费者投诉举报专线或向当地市场监督管理局、卫生局等部门投诉举报。
   • 提起诉讼：若损失较大或其他途径无法解决问题时，消费者可以考虑通过法律途径向法院提起诉讼，要求饭店承担相应赔偿责任。

三、实际操作建议

1. 保留证据：发现食物中有头发时，应立即拍照或录像记录食物和餐厅环境，并保留好就餐发票或订单等消费凭证。这些证据将是后续维权的关键。
2. 理性沟通：与饭店沟通时保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和赔偿要求。避免与商家发生不必要的冲突。
3. 及时投诉：若商家拒绝赔偿或协商无果，应及时向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。

四、可能面临的法律后果（针对饭店）

若饭店拒绝赔偿或处理不当，除了面临消费者的投诉和诉讼外，还可能受到监管部门的处罚。根据《食品安全法》的相关规定，监管部门将对饭店进行警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业甚至吊销许可证等处罚。

总结与建议：在饭店吃出头发时，消费者要求免单并获得赔偿是合理的且受法律保护。建议消费者在遇到此类情况时保留好证据、理性沟通并及时投诉举报以维护自己的合法权益。同时，饭店也应加强食品生产经营过程中的卫生管理，确保提供的食品符合安全标准，以避免不必要的法律风险和经济损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。