结论：偷盗公司印章和营业执照后去工商部门变更法人身份的行为，可能构成盗窃罪、伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪以及妨害对公司、企业的管理秩序罪（具体可能涉及虚假出资、抽逃出资罪或背信损害上市公司利益罪等，但在此情境下更侧重于妨害公司管理秩序的广义理解，实际定罪需结合具体行为）中的一个或多个罪名，具体需根据行为细节和法律规定来判断。
分析说明：
盗窃罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 应用分析：偷盗公司印章和营业执照，若这些物品具有经济价值（如印章的制作成本、营业执照的补办费用等），且行为人以非法占有为目的（尽管这里的“占有”可能更多是指对物品的控制而非直接的经济利益，但法律上仍可能认定为盗窃），则可能构成盗窃罪。不过，在实际司法实践中，对于此类物品的盗窃，更侧重于其对公司管理秩序的破坏，而非单纯的经济价值。
伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百八十条第二款，伪造公司、企业、事业单位、人民团体的印章的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金。
- 应用分析：虽然行为人是偷盗而非伪造印章，但偷盗后使用印章进行非法活动（如变更法人身份），实际上是在利用伪造的印章效果（即未经授权使用印章），在广义上可视为对印章管理秩序的破坏。然而，严格来说，此罪名更侧重于“伪造”行为，偷盗后使用可能不直接构成此罪，但可能作为其他罪名的加重情节或相关行为被考虑。不过，若行为人在偷盗后对印章进行了篡改或伪造（如添加、删除印章内容），则直接构成此罪。在此案例中，我们假设行为人未对印章进行篡改，但偷盗并使用印章的行为仍可能与其他罪名竞合。
- 特殊说明：在实际司法实践中，对于偷盗并使用公司印章的行为，更可能倾向于认定为对印章管理秩序的破坏，并结合其他行为（如变更法人身份）来综合判断罪名。若仅从印章角度考虑，且行为人未对印章进行篡改，则可能不直接构成伪造印章罪，但会作为其他罪名的相关行为被考量。
妨害对公司、企业的管理秩序罪（广义）：
- 法律依据：此类别下包含多个具体罪名，如虚假出资、抽逃出资罪、背信损害上市公司利益罪等，但在此情境下，更侧重于行为人对公司管理秩序的破坏。虽然直接罪名可能并非这些，但行为人的整体行为（偷盗印章、营业执照并变更法人身份）显然妨害了公司的正常管理秩序。
- 具体罪名探讨：在实际操作中，此类行为更可能被认定为妨害作证罪（若涉及伪造证据等）或其他妨害对公司、企业管理秩序的行为（作为兜底条款适用），具体取决于行为细节。但更常见的是，此类行为会与其他罪名（如盗窃罪、诈骗罪等）竞合或结合，形成更复杂的犯罪形态。
- 更贴切的罪名：考虑到行为人偷盗印章和营业执照后，利用这些物品去工商部门变更法人身份，实际上是在进行一种诈骗行为（即通过欺骗手段获取非法利益），但此处的“诈骗”更多体现在对公司管理秩序的破坏上，而非直接的经济诈骗。然而，在司法实践中，此类行为更可能被认定为职务侵占罪（若行为人利用职务之便）或诈骗罪（若以非法占有为目的，通过欺骗手段变更法人身份以获取公司财产或控制权）的变种，或者结合破坏生产经营罪（若行为导致公司正常运营受阻）等罪名来综合判断。但最直接且常见的，是将其视为一种妨害公司管理秩序的严重违法行为，并可能结合盗窃罪（针对印章和营业执照的偷盗）来定罪。
- 简化处理：为便于理解，我们可以将此类行为主要视为对公司管理秩序的破坏，并可能因偷盗印章和营业执照而同时构成盗窃罪。若行为人还涉及其他欺骗手段或非法目的（如获取公司财产），则可能构成诈骗罪或其他相关罪名。
特殊场景探讨：
- 若行为人原本就是公司员工或高管，利用职务之便偷盗印章和营业执照并变更法人身份，则可能同时构成职务侵占罪（若涉及公司财产）和盗窃罪（针对印章和营业执照的偷盗），以及妨害公司管理秩序的相关行为。
行动建议：
- 立即停止行为：若您或您知晓的人正在实施或计划实施此类行为，应立即停止，以避免更严重的法律后果。
- 主动投案自首：若已实施此类行为，建议主动向公安机关投案自首，如实供述罪行，以争取从轻或减轻处罚。
- 咨询专业律师：在处理此类复杂法律问题时，建议咨询专业律师以获取更具体、更个性化的法律建议。
总结与进一步思考：
此类行为涉及多个法律领域和罪名，具体定罪需结合行为细节、行为人身份、行为目的以及法律规定来综合判断。在实际操作中，司法机关会根据案件的具体情况来选择最合适的罪名进行定罪处罚。因此，若您或您身边的人涉及此类问题，建议尽快咨询专业律师以获取准确的法律帮助。