硫酸亚铁用于臭豆腐上色是否合法，需分情况讨论：

1. 若硫酸亚铁作为食品添加剂使用，且符合相关标准：

   • 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品添加剂的使用需遵循规定的范围和限量。硫酸亚铁本身并非传统意义上的食品着色剂，若其被用于臭豆腐上色，必须确保该用途已获得相关食品安全监管部门的批准，并且使用量严格控制在安全范围内。
   • 若符合上述条件，则硫酸亚铁的使用是合法的。但实际操作中，硫酸亚铁作为铁强化剂更多用于补充铁元素，而非直接作为着色剂，因此这种情况较为罕见。

2. 若硫酸亚铁非法添加或超量使用：

   • 若硫酸亚铁未被批准用于臭豆腐上色，或使用量超过了食品安全标准规定的限量，则构成非法添加或超量使用。
   • 此种行为不仅违法，还可能对消费者的健康造成危害。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产经营不符合食品安全标准的食品，将面临没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚；情节严重的，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，承担刑事责任。

3. 从消费者权益保护角度：

   • 消费者有权知晓食品的真实成分和加工方式。若商家使用硫酸亚铁为臭豆腐上色却未在标签上明确标注，或虚假宣传为天然着色，则侵犯了消费者的知情权。
   • 消费者可依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，要求商家承担赔偿责任。

建议与风险提示：

• 对于商家而言，应严格遵守食品安全法律法规，确保食品添加剂的使用合法合规。若需使用非传统着色剂，应提前咨询食品安全监管部门或专业律师，了解相关审批流程和限量要求。
• 对于消费者而言，购买臭豆腐等食品时，应选择正规渠道和信誉良好的商家。若发现食品颜色异常或怀疑存在非法添加，可向当地食品安全监管部门举报或寻求法律帮助。

若您在食品生产经营或消费过程中遇到类似法律问题，可直接向我咨询。我将结合您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。