棋牌室长期偷用自来水属于违法行为，需承担相应法律责任并接受处理。以下从法律定性、可能面临的法律责任及处理方式三个角度详细分析：

法律定性

偷用自来水本质上属于盗窃行为，侵犯了供水企业的财产权。根据《中华人民共和国民法典》第二百五十八条，国家所有的财产受法律保护，禁止任何组织或者个人侵占、哄抢、私分、截留、破坏。自来水作为国家所有或供水企业合法经营的财产，棋牌室未经许可擅自使用，符合盗窃行为的构成要件。若偷水金额达到一定标准（如部分地区规定盗窃财物价值1000元至3000元以上），还可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，构成盗窃罪，需承担刑事责任。

可能面临的法律责任

1. 民事责任
   供水企业有权要求棋牌室补缴水费，并支付违约金或赔偿损失。违约金标准通常在水费合同中约定，若未约定，可参照实际损失（如供水企业因偷水导致的额外成本）主张赔偿。

2. 行政责任
   根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的（如多次盗窃、数额较大），处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。棋牌室若被认定为“情节较重”，可能面临更严厉的行政处罚。

3. 刑事责任
   若偷水金额达到刑事立案标准（如盗窃价值3000元以上），公安机关将立案侦查，棋牌室经营者可能被追究盗窃罪的刑事责任，面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。

处理方式

1. 供水企业处理流程

   • 发现偷水行为：供水企业通常通过水表异常、用户举报或定期巡查发现偷水行为。
     
   • 取证与核实：供水企业会收集证据（如水表读数、偷水工具照片、证人证言等），并核实偷水事实及金额。
     
   • 发出通知：向棋牌室发出《违章用水通知书》，要求其限期补缴水费及违约金，或接受行政处罚。
     
   • 行政或司法途径：若棋牌室拒不配合，供水企业可向水务行政主管部门举报，或直接向公安机关报案，通过行政或司法途径追究责任。

2. 棋牌室应对建议

   • 立即停止偷水行为：避免损失进一步扩大。
     
   • 主动协商补缴：与供水企业沟通，补缴水费及合理违约金，争取从轻处理。
     
   • 配合调查：若已进入行政或司法程序，应积极配合调查，如实陈述事实，避免因抗拒执法加重处罚。
     
   • 法律咨询：若对处罚有异议，可咨询律师，通过行政复议或行政诉讼维护合法权益。

总结：棋牌室长期偷用自来水不仅需承担民事赔偿责任，还可能面临行政处罚甚至刑事追究。建议立即停止违法行为，主动与供水企业协商解决，避免法律风险升级。如有进一步疑问，可直接向我咨询。