面对合伙人退出不按合同办事的情况，您首先可以明确的是，这涉及到合同违约问题，您有权依据合同条款和相关法律规定来维护自己的权益。以下是从不同角度为您详细分析的应对策略：
一、合同审查与违约认定
合同条款审查：
- 仔细审查合伙合同中关于合伙人退出的条款，包括退出条件、程序、违约责任等。
- 确认退出合伙人是否违反了合同中的明确约定，如未提前通知、未完成交接手续、未支付违约金等。
违约认定：
- 根据合同条款和实际情况，认定退出合伙人的行为是否构成违约。
- 如果构成违约，您有权要求其承担违约责任，包括赔偿损失、支付违约金等。
二、协商与调解
尝试协商：
- 在认定违约后，首先尝试与退出合伙人进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，可以明确提出您的诉求和依据，以及对方违约可能面临的法律后果。
调解机制：
- 如果协商无果，可以考虑通过调解机制解决纠纷，如邀请第三方调解机构或专业人士进行调解。
- 调解过程中，双方可以就违约责任、赔偿金额等事项进行协商，达成调解协议。
三、法律途径
发送律师函：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑委托律师向退出合伙人发送律师函，明确告知其违约行为和可能面临的法律责任。
- 律师函通常具有一定的威慑力，可能促使对方主动履行合同义务或寻求和解。
提起诉讼或仲裁：
- 如果律师函未能解决问题，您可以根据合同中的争议解决条款，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明对方的违约行为，以及您因此遭受的损失。
- 法院或仲裁机构将根据事实和法律规定，作出判决或裁决，要求违约方承担相应的法律责任。
四、后续措施与预防
完善合同条款：
- 在未来的合伙合同中，应更加详细地规定合伙人退出的条件、程序、违约责任等条款，以减少类似纠纷的发生。
- 可以考虑设置违约金、赔偿限额等条款，以明确违约方的责任范围。
加强风险管理：
- 在合伙过程中，应加强对合伙人的监督和管理，及时发现并纠正可能存在的违约行为。
- 可以定期召开合伙人会议，对合伙事务进行审议和决策，确保合伙事务的顺利进行。
针对您当前的情况，我建议您首先仔细审查合伙合同，明确退出合伙人的违约行为和责任。然后，尝试与对方进行协商或调解，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商和调解无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，如果您需要任何法律帮助或建议，请随时向我咨询。