将老人气到高血压发作，是否构成违法，需根据具体情节和后果来判断，一般情况下可能不直接构成犯罪，但可能涉及民事侵权责任，若情节严重则可能触犯刑法。以下从不同角度进行分析：
一、民事侵权角度
一般情况：如果只是言语上的争执或轻微的刺激，导致老人情绪激动，进而引发高血压发作，但并未造成严重后果（如老人未因此住院治疗或产生其他严重健康损害），那么这种行为可能更多地被视为道德层面的问题，而非法律上的违法行为。然而，从民事侵权的角度来看，如果能够证明这种刺激行为与老人高血压发作之间存在因果关系，且行为人存在过错（如故意或过失），那么老人或其家属有权要求行为人承担一定的民事赔偿责任，如医疗费、护理费等。
特殊情况：如果行为人明知老人有高血压病史，仍然故意以言语或行为刺激老人，导致其高血压发作并造成严重后果（如老人因此住院治疗、残疾或死亡），那么这种行为就可能构成对老人健康权的侵害，行为人需要承担相应的民事赔偿责任。在这种情况下，老人或其家属可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向法院提起诉讼，要求行为人赔偿损失。
二、刑事犯罪角度
一般情况：单纯的言语刺激或争执，即使导致老人高血压发作，也通常不会直接构成刑事犯罪。因为刑事犯罪需要满足一定的构成要件，包括犯罪主体、犯罪主观方面、犯罪客体和犯罪客观方面。在这种情况下，很难证明行为人具有犯罪故意或过失，且其行为与老人高血压发作之间的因果关系也难以达到刑事犯罪所要求的程度。
特殊情况：如果行为人的刺激行为超出了言语争执的范畴，如实施了殴打、虐待等暴力行为，导致老人高血压发作并造成严重后果（如重伤或死亡），那么这种行为就可能构成故意伤害罪或虐待罪等刑事犯罪。在这种情况下，行为人将面临刑事追究和相应的刑罚。
三、法律建议
对于行为人：在与老人交往时，应尊重老人的身体和心理健康，避免使用刺激性言语或行为。如果因言语争执导致老人高血压发作，应立即采取救助措施，并承担相应的民事赔偿责任（如果构成侵权的话）。
对于老人或其家属：如果因他人的刺激行为导致老人高血压发作并造成损害，可以收集相关证据（如医疗记录、证人证言等），向法院提起诉讼，要求行为人承担民事赔偿责任。如果行为人的行为构成刑事犯罪，还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
总结来说，将老人气到高血压发作是否构成违法，需根据具体情节和后果来判断。在日常生活中，我们应尊重他人的身体和心理健康，避免使用刺激性言语或行为，以维护和谐的社会关系。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。