结论：通过虚假理由借高利贷，利滚利最后滚到500万还不上，不一定构成诈骗罪，是否构成诈骗罪需要结合具体案情判断。以下从不同角度进行分析：

诈骗罪的构成要件角度

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，需要同时满足以下几个要件：

1. 主观方面：行为人具有非法占有的目的。如果借款人从一开始就没有打算归还借款，而是想通过虚假理由骗取借款后据为己有，那么就可能具有非法占有的目的。但如果借款人只是因为资金周转困难，暂时无法归还，且后续有还款的意愿和行动，那么就不一定具有非法占有的目的。
2. 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，使被害人陷入错误认识，并基于这种错误认识处分了财物。在这个案例中，借款人通过虚假理由借高利贷，确实实施了虚构事实的行为，让出借人基于这个虚假理由出借了资金。
3. 数额方面：诈骗公私财物数额较大的才构成犯罪。根据相关司法解释，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上、三万元至十万元以上、五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十六条规定的“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。在这个案例中，最终欠款达到500万，从数额上看已经达到了“数额特别巨大”的标准，但这只是诈骗罪构成的一个方面，还需要结合其他要件综合判断。

举例说明：假设借款人A因为生意亏损，急需资金周转，但自身信用不佳无法从正规渠道借款，于是编造了一个虚假的投资项目，向出借人B借款，并承诺高额回报。B基于A的虚假陈述出借了资金。如果A在借款后，将资金用于挥霍或者转移，根本没有还款的打算，那么A就可能构成诈骗罪。但如果A在借款后，积极努力地经营生意，虽然最终因为市场原因还是无法归还借款，但A一直有还款的意愿，并采取了积极的措施，那么A就不一定构成诈骗罪。

高利贷的特殊性角度

高利贷本身并不直接决定是否构成诈骗罪，但高利贷的一些特点可能会影响案件的定性。高利贷的利息往往远高于法律规定的上限，出借人在出借资金时，可能也存在一定的过错。如果借款人在借款时，虽然使用了虚假理由，但出借人明知是高利贷仍然出借，且出借人主要关注的是高额利息回报，而不是借款人的真实用途和还款能力，那么在这种情况下，认定借款人构成诈骗罪可能会更加谨慎。

法律依据：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过部分的利息的，人民法院应予支持。

后续还款行为角度

借款人在借款后的还款行为也是判断是否构成诈骗罪的重要依据。如果借款人在借款后，有部分还款行为，或者有积极的还款计划和行动，那么说明借款人有还款的意愿，不一定具有非法占有的目的。相反，如果借款人借款后，立即挥霍资金，或者转移财产，逃避还款责任，那么就可能构成诈骗罪。

建议：如果你或者你身边的人遇到了类似的情况，建议及时收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，并向公安机关报案。同时，也可以咨询专业的律师，让律师根据具体的案情，为你提供更详细的法律分析和建议。有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，为你提供专业的法律帮助。