针对您提出的“结婚30多年的二婚夫妻，感情不合，起诉了三次都离不下来”的问题，以下是我的详细分析和建议：
理解法院判决不离的原因：
- 感情未完全破裂：法院在判决离婚时，首要考虑的是夫妻感情是否确已破裂。如果法院认为你们之间的感情尚未完全破裂，或者存在和好的可能，那么即使您多次起诉，法院也可能判决不准离婚。
- 证据不足：在离婚诉讼中，您需要提供充分的证据来证明夫妻感情确已破裂，如分居证明、家庭暴力证据、出轨证据等。如果证据不足，法院可能无法认定感情破裂，从而判决不离。
- 调解和好或撤诉：在诉讼过程中，如果法院进行了调解，并且双方达成了和好协议或者您撤诉了，那么再次起诉时，法院可能会考虑之前的调解情况，对离婚请求持谨慎态度。
针对多次起诉未离的应对策略：
- 收集更多证据：针对感情破裂的事实，进一步收集证据，如分居满两年的证明（如果适用）、对方有过错的证据等。这些证据将有助于证明夫妻感情确已破裂，增加法院判决离婚的可能性。
- 分居并保留证据：如果条件允许，您可以考虑与对方分居，并保留好分居的证据，如租房合同、水电费缴纳记录等。分居满两年是法院判决离婚的一个法定情形。
- 寻求专业法律帮助：在再次起诉前，建议您咨询专业律师，对案件进行全面评估，并制定合适的诉讼策略。律师可以帮助您梳理证据、准备诉讼材料，并在庭审中为您争取最大权益。
- 考虑调解或协商：虽然您可能已经多次尝试调解或协商未果，但在再次起诉前，仍然可以尝试与对方进行坦诚的沟通，看是否能够达成离婚协议。如果双方能够就离婚、财产分割、子女抚养等问题达成一致，那么可以通过协议离婚的方式解决，避免长时间的诉讼纠纷。
关于诉讼流程和注意事项：
- 诉讼流程：离婚诉讼一般包括起诉、受理、审理、判决等阶段。在起诉时，您需要提交起诉状、证据材料等文件。法院受理后，会安排开庭审理，并最终作出判决。
- 注意事项：在诉讼过程中，您需要遵守法庭纪律，如实陈述事实，提供真实证据。同时，您也需要关注对方的答辩和证据，及时作出回应和反驳。此外，您还需要注意诉讼时效和管辖法院等问题，确保诉讼的顺利进行。
最后，我想强调的是，离婚是一件严肃的事情，涉及到夫妻双方的权益和子女的利益。在决定离婚前，请务必慎重考虑，并尽可能通过协商或调解的方式解决纠纷。如果确实无法协商或调解，那么请勇敢地拿起法律武器，维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。