针对果园承包违约不给钱的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等法律途径来维护自己的权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与违约方进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求对方按照合同约定支付承包费用。
   • 协商过程中，可以保留好相关证据，如承包合同、付款记录、沟通记录等，以备不时之需。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给违约方。律师函具有法律威慑力，能够明确告知对方违约的法律后果，促使其履行合同义务。
   • 律师函中应详细阐述违约事实、法律依据及您的具体诉求，要求对方在一定期限内支付欠款。

3. 提起诉讼：

   • 若违约方仍拒不支付，您可以向人民法院提起诉讼，要求对方承担违约责任，并支付拖欠的承包费用及可能产生的违约金、利息等。
   • 提起诉讼前，请确保您已收集好所有相关证据，并准备好起诉状等法律文件。诉讼过程中，您需要积极配合法院的调查和审理工作。

4. 申请仲裁：

   • 如果承包合同中约定了仲裁条款，或者双方事后达成了仲裁协议，您还可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 仲裁程序相对灵活且高效，仲裁裁决具有与法院判决同等的法律效力。

在处理此类纠纷时，有几点需要注意：

• 保留证据：务必保留好所有与承包合同相关的证据，包括合同文本、付款记录、沟通记录、现场照片或视频等。
• 及时行动：一旦发现违约行为，应尽快采取行动，避免拖延导致证据灭失或对方转移财产。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。

如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。