家政公司收取员工定金后不退还，员工可采取以下措施维护自身权益：

1. 核查定金性质与合同条款
   首先需明确该“定金”的法律性质。根据《民法典》第五百八十七条，定金具有担保功能，若支付方（员工）违约，无权要求返还；若收受方（家政公司）违约，则需双倍返还。若合同中明确约定“定金”且符合上述规则，则按合同处理；若家政公司单方面以“定金”名义收取费用但未约定违约责任，或实际为“预付款”“押金”等非定金性质款项，则员工有权要求全额退还。

2. 协商与投诉
   若家政公司无正当理由拒不退还，员工可优先通过协商解决，明确要求其说明不退还的法律依据或合同依据。若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉（若涉及劳动关系）或向市场监督管理部门举报（若家政公司存在违规收费行为），要求行政机关介入调查并督促退还。

3. 法律途径
   若上述方式无效，员工可向法院提起民事诉讼，主张家政公司返还定金。诉讼时需提供以下证据：

   • 支付定金的凭证（如转账记录、收据）；
     
   • 双方签订的合同或协议（明确约定定金条款）；
     
   • 家政公司拒不退还的沟通记录（如微信、短信、录音）。
     法院将根据合同约定及实际履行情况判决是否退还及退还金额。

特别提醒：若家政公司以“培训费”“服装费”等名义收取费用并承诺退还但未履行，可能涉嫌欺诈或违规收费，员工可同时主张返还费用并要求赔偿损失。建议根据具体情况选择合适方式维权，必要时可向我进一步咨询具体操作流程。