当老人不会说话也不会写字时，他们仍然可以通过多种合法有效的方式来立遗嘱，以确保自己的遗产分配意愿得到法律认可和执行。以下是一些具体的建议和操作要点：

一、公证遗嘱

定义与操作流程： 公证遗嘱是经过公证机构公证的遗嘱，具有较高的法律效力。老人可以亲自到公证机构，或者通过公证员上门服务的方式提出申请。公证员会核实老人的身份和民事行为能力，然后根据老人的意愿起草遗嘱文书。最终，公证机构会出具公证书，证明遗嘱的真实性和合法性。

优点：

• 公证遗嘱具有较高的法律效力，易于被法院采信，从而减少遗产纠纷。

缺点：

• 办理程序相对复杂，需要支付一定的公证费用。

二、代书遗嘱

定义与操作流程： 代书遗嘱是由他人代笔书写的遗嘱。在这种情况下，需要有两个以上见证人在场见证，其中一人负责代书。见证人必须具备完全民事行为能力，且与继承人、受遗赠人无利害关系。代书人会根据老人的意愿记录遗嘱内容，并注明年、月、日。老人可以通过按手印的方式来确认遗嘱内容，同时代书人和其他见证人也需要共同签名。

操作建议：

• 为了确保遗嘱的真实性，建议全程录音录像。

优点：

• 操作相对灵活，成本较低。

缺点：

• 如果程序不严格遵守，容易产生争议，甚至可能导致遗嘱无效。

三、录音录像遗嘱

定义与操作流程： 录音录像遗嘱是以录音录像形式立的遗嘱。同样需要有两个以上见证人在场见证。在录制过程中，要清晰、完整地记录老人表达遗嘱内容的过程，以及见证人的见证情况，包括姓名或肖像以及年、月、日。

优点：

• 能够直观反映老人订立遗嘱时的真实状态和意愿。

缺点：

• 对设备和存储介质有一定要求，需要确保资料的完整性和真实性，防止被篡改。

四、口头遗嘱（在危急情况下）

定义与操作流程： 在危急情况下，如果老人无法以其他形式立遗嘱，他们可以口述遗嘱内容。这种情况下，同样需要有两个以上见证人在场见证。然而，需要注意的是，一旦危急情况消除，如果老人能够以书面或录音录像形式立遗嘱，那么口头遗嘱就会失效。

优点：

• 在紧急情况下能够及时表达老人的意愿。

缺点：

• 口头遗嘱的有效性认定较为严格，且危急情况解除后容易失效。

综合建议

1. 选择适合的遗嘱形式：老人在选择遗嘱形式时，应结合自己的实际情况和需求，考虑各种形式的优缺点。
2. 确保遗嘱的真实性：无论选择哪种形式，都应确保遗嘱内容的真实性和老人意愿的自由表达，避免受到外界干扰或胁迫。
3. 咨询专业律师：建议老人在订立遗嘱前咨询专业律师或法律机构，以获得更详细的法律指导和帮助，确保遗嘱的合法性和有效性。

通过以上方式，即使老人不会说话也不会写字，他们仍然可以有效地立遗嘱，确保自己的遗产分配意愿得到法律认可和执行。