结论：超市员工不让挑菜这一行为本身，通常不构成直接要求赔礼道歉的合法依据，但若该行为侵犯了您的合法权益或构成侵权，您可以依法要求赔礼道歉。

分析说明：

1. 超市员工不让挑菜的行为性质：

   • 超市员工不让挑菜，可能是基于超市的经营管理规定或商品陈列、销售策略的考虑。这种行为本身，并不直接构成对消费者权益的侵犯，除非超市有明确的承诺或规定允许挑菜，而员工却无故阻止。

2. 要求赔礼道歉的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赔礼道歉通常适用于人格权受到侵害的情形，如名誉权、隐私权等。在超市购物场景中，若员工的行为并未侵犯您的人格权，而是仅仅限制了您的挑菜行为，那么要求赔礼道歉可能缺乏直接的法律依据。
   • 然而，如果员工在阻止挑菜的过程中，使用了侮辱、诽谤等言语，或者采取了其他侵犯您人格尊严的行为，那么您有权依据民法典的规定，要求员工赔礼道歉。

3. 可能的法律后果与建议：

   • 如果超市员工的行为并未构成侵权，您要求赔礼道歉可能无法得到法律支持。此时，您可以考虑与超市管理层沟通，表达您的诉求和不满，寻求合理的解决方案。
   • 如果员工的行为确实侵犯了您的合法权益，如人格权，您可以先尝试与超市协商解决。若协商无果，您可以向消费者协会投诉，或者依法向人民法院提起诉讼，要求员工（或超市作为雇主承担连带责任）赔礼道歉，并可能要求赔偿因此造成的损失。

行动建议：

• 在遇到此类情况时，首先保持冷静，理性表达自己的诉求。
• 尝试与超市员工或管理层沟通，了解不让挑菜的具体原因，并寻求合理的解决方案。
• 如果沟通无果，且您认为自己的权益受到了侵犯，可以考虑向消费者协会投诉或寻求法律援助。

如有进一步的法律疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。