罪犯在监狱中实施伤害行为致人伤残的，将面临刑事责任、行政处罚及民事赔偿的叠加追责，具体处理流程及法律依据如下：

一、刑事责任层面：构成新罪的独立追诉

根据《刑法》第317条第2款规定，暴力越狱或殴打监管人员、其他罪犯情节严重的，构成破坏监管秩序罪。若伤害行为导致他人重伤（如肢体残废、器官功能丧失等），则同时触犯《刑法》第234条故意伤害罪，需按重罪吸收轻罪原则，以故意伤害罪定罪量刑。

• 量刑标准：故意伤害致人重伤的，处3年以上10年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
  
• 数罪并罚规则：若罪犯原判刑罚未执行完毕，需将新罪刑罚与剩余刑期数罪并罚，最终执行刑期可能显著延长。

二、行政处罚层面：监狱内部的纪律处分

根据《监狱法》第58条，罪犯有殴打他人、破坏监管秩序等行为的，监狱可给予警告、记过、禁闭等行政处罚。

• 禁闭措施：对情节严重的罪犯，监狱可将其关押在禁闭室，期限一般为7至15天，期间停止会见、通信等权利。
  
• 减刑假释影响：行政处罚记录将作为罪犯悔改表现的负面评价依据，直接影响其减刑、假释申请的审批结果。

三、民事赔偿层面：受害者的损害救济途径

根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任。受害罪犯或其家属可通过以下方式主张赔偿：

1. 刑事附带民事诉讼：在刑事案件审理过程中，直接向法院提起附带民事诉讼，要求赔偿医疗费、护理费、残疾赔偿金等损失。
   
2. 单独民事诉讼：若刑事案件未涉及民事赔偿，受害方可在刑事判决生效后，另行向法院提起民事侵权诉讼。
   

• 赔偿资金来源：若加害罪犯无个人财产，监狱可从其劳动报酬、家属汇款中划扣部分款项用于赔偿；若仍不足，受害方可申请国家司法救助（需符合《关于建立完善国家司法救助制度的意见》规定的条件）。

四、特殊情形处理：精神障碍罪犯的责任认定

若加害罪犯经鉴定为依法不负刑事责任的精神病人，根据《刑法》第18条，需责令其家属或监护人严加看管和医疗；必要时由政府强制医疗。此时：

• 民事赔偿主体：由罪犯的法定监护人承担赔偿责任；若监护人无力赔偿，受害方可按前述途径申请司法救助。
  
• 监狱监管责任：若监狱未尽到安全防范义务（如未及时隔离精神障碍罪犯、未配备必要约束措施），可能因过错侵权承担补充赔偿责任。

行动建议：若您或家属遭遇此类事件，建议立即向监狱管理部门提出书面投诉，并同步收集医疗记录、证人证言等证据，为后续刑事追责、民事赔偿程序做好准备。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律适用问题。