核心结论：农民工遇到工资卡被“扒皮”（即工资被非法扣除或截留）的情况，可通过以下途径维权：

1. 明确“扒皮”行为的性质
   首先需判断“扒皮”的具体形式：

   • 非法扣除工资：如用人单位以罚款、保证金、培训费等名义扣减工资，违反《劳动法》第五十条“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠”的规定。
     
   • 第三方截留工资：如包工头、中间人私自截留工资，可能涉嫌侵占或诈骗，需结合具体情节判断是否构成刑事犯罪。
     
   • 工资发放形式违规：如要求农民工将工资转入他人账户，或通过非正规渠道发放，可能涉及逃避监管或税务问题。

2. 收集证据是维权的关键
   无论选择何种途径，均需提前固定证据：

   • 劳动关系证明：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等，证明与用人单位存在劳动关系。
     
   • 工资被扣的证据：银行流水（显示工资到账后被转走）、转账记录、聊天记录（如包工头承认扣钱的对话）、证人证言等。
     
   • 用人单位违规的证据：如单位发布的扣款通知、规章制度中关于扣款的条款（若违法则无效）等。

3. 根据情况选择维权途径

   • 向劳动监察部门投诉：
     若用人单位直接扣减工资，可向当地劳动保障监察大队举报（拨打12333或通过国务院根治欠薪平台反映）。监察部门可责令用人单位限期支付，逾期不付可加付赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。
     
   • 申请劳动仲裁：
     若投诉无果或争议复杂（如涉及加班费、经济补偿等），可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张足额支付工资及赔偿金。仲裁裁决具有法律效力，用人单位不履行可申请法院强制执行。
     
   • 报警或刑事控告：
     若包工头或第三方以非法占有为目的，通过欺骗、胁迫等方式截留工资，可能涉嫌诈骗或职务侵占罪，可向公安机关报案，追究其刑事责任。
     
   • 集体维权：
     若多名农民工遭遇同类问题，可推选代表与用人单位协商，或通过工会、法律援助中心等组织集体维权，增强谈判力度。

4. 注意事项

   • 时效性：劳动仲裁申请时效为1年（自知道或应当知道权利被侵害之日起计算），务必及时行动。
     
   • 避免过激行为：维权过程中保持理性，避免与用人单位发生冲突，防止被反诉“扰乱生产秩序”。
     
   • 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师帮助（需符合条件）。

总结：农民工工资被“扒皮”时，需先明确行为性质、固定证据，再根据情况选择投诉、仲裁或刑事控告等途径。维权过程中保持冷静，依法主张权利，必要时寻求专业支持。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。