针对您提到的“顾客订了十八个蛋糕但是没付钱”的情况，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是我为您提供的详细建议：
一、初步沟通确认
友好提醒：首先，您可以通过电话、短信或微信等方式，友好地提醒顾客关于订单的支付情况。可以说：“您好，感谢您选择我们的蛋糕店并下了订单。不过，我们注意到您的订单尚未完成支付，请问您是否遇到了什么问题？我们很乐意为您提供帮助。”
确认订单细节：在沟通时，再次确认订单的具体内容，包括蛋糕的种类、数量、配送时间等，以确保双方对订单的理解一致。
二、分析可能原因
忘记支付：顾客可能因为忙碌或其他原因而忘记了支付。在这种情况下，您的友好提醒通常就能解决问题。
支付问题：顾客可能遇到了支付障碍，如银行卡余额不足、支付密码错误等。您可以询问顾客是否需要帮助解决支付问题。
恶意逃单：虽然不常见，但也不能排除顾客恶意逃单的可能性。在这种情况下，您需要采取更进一步的措施来保护自己的权益。
三、采取进一步措施
提供多种支付方式：如果顾客表示遇到了支付问题，您可以提供多种支付方式供顾客选择，如在线支付、银行转账、现金支付等。
设定支付期限：为了促使顾客尽快支付，您可以设定一个合理的支付期限，并告知顾客逾期未支付将可能影响订单的履行。
寻求法律帮助：如果顾客恶意逃单且拒绝沟通，您可以考虑寻求法律帮助。根据相关法律法规，您有权要求顾客支付订单费用，并可以通过法律途径追究其责任。不过，在采取法律行动之前，建议您先咨询专业律师的意见。
四、防范类似情况再次发生
加强订单审核：在接收订单时，加强对顾客信息的审核，确保订单的真实性和有效性。
规范收款流程：制定并执行严格的收款流程，确保每笔订单都能及时、准确地完成支付。
提高警惕性：对于大额订单或异常订单，要保持高度警惕，及时与顾客沟通确认订单情况。
五、特别提醒
在处理此类情况时，请务必注意保护自己的个人信息和财产安全。不要随意提供银行账户或收款二维码给不熟悉的人，以免成为诈骗分子的目标。同时，如果发现银行账户出现异常状况，请第一时间到银行查明原因，并保留好聊天记录、交易记录等证据，及时报警配合调查。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。