在工程合同中，若只有单价而暂未确定总价，担保书中的金额描述应尽可能明确且灵活，以适应合同实际履行过程中可能出现的总价变动情况。以下是从不同角度给出的具体建议：

1. 描述为“按实际结算金额担保”：

   • 法律解释：在担保书中明确约定，担保的金额以工程实际结算金额为准。这种方式能够直接反映合同的实际履行情况，避免因总价不确定而引发的担保金额争议。
   • 实际操作：在担保书中可以表述为：“担保人同意对承包人按照本合同单价完成的全部工程内容，按实际结算金额向发包人提供担保。”

2. 设定一个暂定金额，并约定调整机制：

   • 法律解释：若双方希望有一个初步的担保金额作为参考，可以在担保书中设定一个暂定金额，并同时约定在总价确定后，根据实际总价调整担保金额。这种方式既提供了初步的担保保障，又保留了根据实际情况调整的空间。
   • 实际操作：担保书中可以表述为：“担保人同意对承包人按照本合同单价完成的工程内容，提供暂定金额为XX元的担保。待工程总价确定后，担保金额将根据实际总价进行相应调整。”

3. 描述为“不超过某一上限金额的担保”：

   • 法律解释：若双方对工程总价有一个大致的预估范围，可以在担保书中设定一个上限金额，明确担保金额不会超过该上限。这种方式能够限制担保人的潜在风险，同时也为发包人提供了一定的担保保障。
   • 实际操作：担保书中可以表述为：“担保人同意对承包人按照本合同单价完成的工程内容，提供不超过XX元的担保。若实际结算金额超过该上限，担保人仅对上限金额内的部分承担担保责任。”

法律建议：

• 在制定担保书时，应充分考虑工程合同的实际情况和双方的需求，选择最适合的金额描述方式。
• 担保书中的条款应明确、具体，避免使用模糊或歧义的表述，以减少后续争议的可能性。
• 若可能，建议在担保书中约定争议解决方式，如仲裁或诉讼，以便在发生争议时能够迅速、有效地解决。

可能法律后果：

• 若担保书中的金额描述不明确或存在歧义，可能导致在工程结算时双方对担保金额产生争议，进而影响工程的顺利进行和双方的合作关系。
• 若担保金额设定不合理，可能给担保人带来过大的潜在风险，或无法为发包人提供足够的担保保障。

因此，在制定工程合同担保书时，应谨慎考虑金额描述方式，并确保条款的明确性和合理性。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。