饭店不让用煤气罐本身并不直接构成违法，但这一行为是否合法需结合具体情况及当地规定来判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、合法性判断
设备合规与许可角度
- 如果饭店原本就未使用煤气罐，而是选择其他能源（如天然气、电力等），这完全是饭店的自主经营选择，不涉及违法问题。
- 若饭店之前使用煤气罐，现在突然禁止使用，且这一决定是基于饭店自身的安全考虑或政策调整，而非外部强制，那么这一行为同样不违法。但需注意，如果饭店因此单方面解除与供应商的合同，可能需要按照合同约定承担相应责任。
- 若饭店禁止员工或顾客自带煤气罐进入：这一行为通常也不违法，因为饭店作为经营场所，有权制定自己的安全管理制度，包括禁止携带易燃易爆物品进入。
储存与安全角度
- 饭店如果之前使用煤气罐，现在禁止使用，可能是出于安全考虑，比如煤气罐储存场所不符合安全标准，或者饭店无法确保煤气罐的安全使用。在这种情况下，禁止使用煤气罐是为了避免潜在的安全隐患，是合法的。
- 若饭店禁止使用煤气罐的同时，未提供其他安全的能源替代方案：这可能会引发顾客不满或经营上的困扰，但并不直接构成违法。不过，从经营角度考虑，饭店应尽可能提供合理的替代方案，以减少对顾客的影响。
法律法规与地方政策角度
- 不同地区对于饭店使用煤气罐的规定可能存在差异。有些地区可能出于安全考虑，对饭店使用煤气罐有严格的限制或禁止规定。在这种情况下，饭店禁止使用煤气罐是遵守当地法律法规的表现，是合法的。
- 若当地法律法规未明确禁止饭店使用煤气罐：但饭店出于自身安全考虑或政策调整而禁止使用，这一行为同样不违法。不过，饭店应确保这一决定不会违反与供应商、顾客之间的合同约定或相关法律法规。
二、实际操作中的注意事项
- 合同审查：如果饭店禁止使用煤气罐涉及与供应商、顾客之间的合同变更或解除，应仔细审查合同条款，确保符合合同约定和法律规定。
- 安全替代方案：饭店在禁止使用煤气罐的同时，应提供其他安全的能源替代方案，如天然气、电力等，以确保经营活动的正常进行。
- 员工培训：如果饭店选择使用其他能源替代煤气罐，应对员工进行相关培训，确保员工能够正确操作和使用新设备。
三、可能的法律后果
- 如果饭店禁止使用煤气罐的行为违反了当地法律法规或合同约定，可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。但这种情况较为少见，因为饭店通常会在做出决定前充分考虑法律法规和合同约定。
- 若饭店因禁止使用煤气罐而引发顾客投诉或纠纷：饭店应积极与顾客沟通协商，寻求合理解决方案，以避免不必要的法律纠纷。
总结来说，饭店不让用煤气罐本身并不直接构成违法，但需结合具体情况及当地规定来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会结合你所在地区的具体规定和实际情况，为你提供更详细的解答。