关于牛肉注水销售额多少会立案的问题，这并非单纯由销售额的数额来决定，而是需要综合考虑多个因素，包括但不限于销售额、违法所得、涉案产品的数量、造成的后果以及行为人的主观故意等。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 立案的一般标准：

   • 在产品质量侵权领域，尤其是涉及食品安全（如牛肉注水）的案件，立案通常不仅仅取决于销售额。虽然销售额是一个重要的参考因素，但更重要的是行为是否构成了犯罪，以及犯罪的严重程度。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，即构成犯罪。这里的“不符合食品安全标准”包括但不限于掺杂、掺假、以假充真、以次充好等行为，牛肉注水显然属于掺杂、掺假的范畴。

2. 销售额在立案中的作用：

   • 销售额可以作为衡量犯罪情节严重程度的一个指标。一般来说，销售额越大，可能意味着犯罪情节越严重，对社会的危害也越大。
   • 然而，销售额并不是唯一的立案标准。即使销售额不大，但如果行为人的行为造成了严重的后果（如多人食物中毒、严重健康损害等），或者行为人具有特别恶劣的主观故意（如明知故犯、多次作案等），也可能构成犯罪并立案。

3. 具体立案数额的考量：

   • 实际上，并没有一个固定的销售额数额作为牛肉注水案件的立案标准。这主要是因为不同地区的经济发展水平、消费水平以及司法实践中的具体把握都有所不同。
   • 在某些地区，可能由于销售额较小但行为性质恶劣（如多次作案、针对特定人群如儿童、老人等）而立案；而在另一些地区，则可能由于销售额较大且造成了严重后果而立案。

4. 法律建议：

   • 如果您或您身边的人涉及牛肉注水等产品质量侵权案件，建议立即停止相关行为，并主动向相关部门（如市场监管部门、公安机关等）报告情况。
   • 同时，积极配合相关部门的调查工作，如实提供证据和信息，以便尽快查明事实真相并依法处理。
   • 如果您对案件的处理结果有异议或需要进一步的法律帮助，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。

总结来说，牛肉注水案件的立案并非单纯取决于销售额的数额，而是需要综合考虑多个因素。因此，无法给出一个具体的销售额数额作为立案标准。如果您或您身边的人涉及此类案件，建议及时咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。