注水牛肉达到何种标准构成犯罪，这主要依据的是我国《刑法》中关于生产、销售伪劣产品罪的规定。一般来说，如果生产者或销售者在牛肉中注水，并以此以次充好，销售金额达到一定数额，就可能构成犯罪。

具体标准

1. 销售金额：

   • 销售金额五万元以上不满二十万元的，可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 销售金额二十万元以上不满五十万元的，可能面临二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 销售金额五十万元以上不满二百万元的，可能面临七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 销售金额二百万元以上的，可能面临十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

2. 行为性质：

   • 生产者或销售者必须在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品。在注水牛肉的案例中，注水行为本身就是一种掺杂、掺假的行为，且注水后的牛肉质量明显下降，属于以次充好。

实际案例

从实际的法律案例来看，制售注水牛肉的行为确实会被法律严惩。例如，在某案例中，被告人因销售注水牛肉且销售金额较大，被法院以生产、销售伪劣产品罪判处有期徒刑，并处罚金。另一案例中，被告人陈某多次购进并销售注水牛肉，销售金额达15万余元，也被法院依法判决犯销售伪劣产品罪，判处有期徒刑并处罚金，同时禁止其在一定期限内从事食品生产、销售及相关活动。

总结

综上所述，注水牛肉达到构成犯罪的标准主要取决于销售金额的大小以及行为的性质。如果生产者或销售者以次充好，销售金额达到法律规定的数额，就可能构成生产、销售伪劣产品罪，面临严厉的刑事处罚。因此，建议生产者、销售者遵守法律法规，不要为了一己私利而以身试法。