针对征地未签合同便动工的情况，您有权采取以下法律措施维护自身权益：

1. 立即收集并固定证据
   首先需通过拍照、录像、录音等方式，完整记录动工现场状况（如施工机械、土地现状、施工范围等），同时留存征地公告、补偿方案通知等书面文件。若存在口头沟通，建议通过书面函件或短信、微信等可留痕方式与征收方确认关键信息。证据链的完整性直接影响后续维权效果。

2. 向主管部门申请查处违法行为
   根据《土地管理法》第七十七条，未经批准或采取欺骗手段骗取批准非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还土地，没收违法所得，并可处罚款。您可向当地自然资源局提交书面查处申请，要求其对未签合同即动工的违法行为进行调查，并书面回复处理结果。若部门未依法履职，可进一步申请行政复议或提起行政诉讼。

3. 通过行政复议或诉讼主张权利

   • 行政复议：若认为征收行为程序违法（如未公告、未听证、未签订补偿协议等），可在知道该行为之日起60日内向上一级人民政府申请复议，要求撤销或确认违法。
     
   • 行政诉讼：若复议未果或直接选择司法途径，可在知道征收行为之日起6个月内向法院起诉，主张征收程序违法并要求赔偿损失。需注意，诉讼时效是关键，逾期可能丧失胜诉权。

4. 针对补偿问题协商或诉讼
   即使未签合同，若土地已被实际占用，您仍有权依据《土地管理法》第四十八条要求公平合理的补偿（包括土地补偿费、安置补助费、地上附着物补偿费等）。可先与征收方协商补偿标准，若协商不成，可通过复议或诉讼要求重新评估补偿金额。若土地被强占导致损失扩大，可一并主张赔偿。

风险提示：

• 避免与施工方发生直接冲突，防止被以“阻碍国家建设”等理由追究责任；
  
• 及时关注征收方发布的公告或通知，防止因信息滞后错过维权期限；
  
• 若涉及集体土地，可联合其他被征收人共同维权，降低个体成本。
  

建议行动步骤：

1. 立即停止在争议土地上的新增建设或种植行为，避免扩大损失；
   
2. 整理现有证据并制作书面维权材料（含事实陈述、法律依据、诉求清单）；
   
3. 优先通过书面形式向征收方或主管部门提出异议，留存送达凭证；
   
4. 根据对方反馈，在专业指导下选择复议或诉讼途径。
   

如需进一步分析具体证据或制定维权方案，可直接向我提供详细信息，我将结合地方政策与司法实践为您定制解决方案。