结论：公司让员工签自愿放弃年假的行为，在特定条件下可能合法，但需严格遵循法律规定；企业单独给的福利假，若符合一定条件，法律会给予保护。以下是对这两个问题的详细分析：
关于公司让签自愿放弃年假的合法性
年假的法律规定：
- 根据《职工带薪年休假条例》的规定，机关、团体、企业、事业单位、民办非企业单位、有雇工的个体工商户等单位的职工连续工作1年以上的，享受带薪年休假。单位应当保证职工享受年休假，职工在年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入。
自愿放弃年假的合法性分析：
- 年假是职工的法定权利，单位不能通过强制手段剥夺。然而，如果职工自愿放弃年假，并且单位能够证明这种放弃是职工真实意思的表示，且没有违反法律、行政法规的强制性规定，那么这种放弃可能是合法的。
- 但需要注意的是，单位不能以任何形式诱导或强迫职工放弃年假，否则将可能面临法律责任。例如，单位不能通过不支付加班费、不提供晋升机会等手段来迫使职工放弃年假。
实际操作建议：
- 对于职工而言，如果单位要求签订自愿放弃年假的协议，应谨慎考虑并仔细阅读协议内容，确保自己的权益不受损害。如果职工不愿意放弃年假，有权拒绝签订此类协议。
- 对于单位而言，应尊重职工的年假权利，不得强制或诱导职工放弃年假。如果确实需要职工放弃年假，应与职工进行充分沟通并达成一致意见，同时确保这种放弃是职工真实意思的表示。
关于企业单独给的福利假的法律保护
福利假的性质：
- 福利假是企业根据自身情况，在法定假期之外额外给予职工的假期。这种假期不是法定的，而是企业为了激励职工、提高职工满意度而提供的一种福利。
法律保护的分析：
- 虽然福利假不是法定的，但一旦企业与职工就福利假达成了协议或约定，并且这种协议或约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么这种协议或约定就具有法律效力，受到法律的保护。
- 如果企业违反了与职工就福利假达成的协议或约定，职工有权要求企业承担相应的法律责任。例如，如果企业无故取消了职工的福利假，职工可以要求企业按照协议或约定的内容给予补偿。
实际操作建议：
- 对于职工而言，在与企业签订劳动合同时或接受企业提供的福利假时，应仔细阅读相关条款和约定，确保自己的权益得到充分保障。如果企业对福利假进行了变更或取消，应及时与企业进行沟通并寻求解决方案。
- 对于企业而言，在提供福利假时，应明确福利假的性质、期限、待遇等条款，并与职工进行充分沟通。同时，企业应遵守与职工就福利假达成的协议或约定，不得无故变更或取消福利假。
总结：公司让员工签自愿放弃年假的行为在特定条件下可能合法，但需确保职工是自愿放弃且没有违反法律规定；企业单独给的福利假，如果与职工达成了协议或约定且不违反法律规定，则受到法律保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。